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Selbstgemachte knusprig dünne Margherita Pizza – perfekt gelingsicheres Rezept

Selbstgemachte knusprig dünne Margherita Pizza - featured image
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Diese selbstgemachte knusprig dünne Margherita Pizza ist das Ergebnis eines zufälligen Gesprächs mit einem ehemaligen Bäcker aus Apulien. Mit einfachen Zutaten und ein paar Kniffen gelingt sie immer – außen knusprig, innen angenehm chewy, mit fruchtiger Tomatensauce und perfekt geschmolzenem Mozzarella.

Ingredients

Scale
  • 300 g Mehl (Type 00 oder Type 405)
  • 180 ml lauwarmes Wasser (ca. 30-35°C)
  • ½ Würfel frische Hefe (21 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
  • 2 EL Olivenöl (30 ml)
  • 1 TL Salz (6 g)
  • 1 Prise Zucker (2 g)
  • 200 g passierte Tomaten (am besten San Marzano)
  • 150 g Büffelmozzarella (oder Fior di Latte)
  • 2 EL Olivenöl (für die Sauce und zum Beträufeln)
  • 1 Knoblauchzehe (optional)
  • Frisches Basilikum (mindestens 6-8 Blätter)
  • Salz und Pfeffer

Instructions

  1. Den Hefeteig vorbereiten: Hefe im lauwarmen Wasser mit Zucker auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt. Mehl mit Salz mischen, Hefewasser und Olivenöl dazugeben. 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Zur Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, mit feuchtem Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
  2. Die Tomatensauce zubereiten: Passierte Tomaten mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Optional eine geriebene Knoblauchzehe unterrühren. Beiseitestellen.
  3. Den Ofen vorheizen: Backofen auf höchste Stufe (250°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit in den Ofen stellen, damit es heiß wird.
  4. Den Teig ausrollen und belegen: Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig in zwei Portionen teilen. Jede Portion mit dem Nudelholz zu einem dünnen Kreis (ca. 3-4 mm dick) ausrollen. Auf Backpapier legen. Tomatensauce gleichmäßig verteilen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Mozzarella in Stücke reißen und auf der Sauce verteilen.
  5. Backen: Pizza mit Backpapier auf das heiße Blech schieben. Auf der unteren Schiene 8 Minuten backen, dann für 2-3 Minuten auf die obere Schiene schieben, bis der Käse bräunt und der Rand goldbraun und knusprig ist.
  6. Verfeinern und servieren: Basilikumblätter auf die heiße Pizza zupfen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Mit einer scharfen Rolle in Stücke schneiden und sofort servieren.

Notes

Der Teig darf nicht zu weich sein – bei Bedarf einen Esslöffel Mehl mehr zugeben. Nicht zu viel Belag verwenden, sonst wird der Boden matschig. Der Ofen muss richtig heiß sein (mindestens 240°C). Das Blech immer mit vorheizen. Ruhezeit nicht überspringen. Für extra Knusprigkeit die Pizza nach der Hälfte der Zeit direkt auf den Ofenrost legen.

Nutrition

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