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Sahniges Vanilleeis mit warmem Apfelkompott – einfaches Rezept

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Ein einfaches, aber beeindruckendes Dessert aus selbstgemachtem Vanilleeis (ohne Eismaschine) und warmem, zimtigem Apfelkompott. Perfekt für spontane Gäste oder gemütliche Abende.

Ingredients

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  • 500 ml Sahne (mindestens 30 % Fett)
  • 250 ml Vollmilch
  • 100 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 4 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 4 mittelgroße Äpfel (z. B. Boskop oder Elstar)
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Zucker (braun oder weiß)
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 2 EL Wasser oder Apfelsaft

Instructions

  1. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Vanillemark und -schote in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen (nicht kochen), etwa 5 Minuten.
  2. Eigelb mit Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und dickflüssig ist (ca. 3–4 Minuten).
  3. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mischung gießen.
  4. Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme dicklich wird und am Löffel haften bleibt (Nappé-Probe, ca. 8–10 Minuten). Nicht kochen lassen.
  5. Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen. Masse etwas abkühlen lassen, dann die Sahne unterrühren. In eine Schüssel umfüllen und abgedeckt mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
  6. Die gekühlte Masse in eine flache Auflaufform gießen und für 30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Dann mit einer Gabel kräftig umrühren, um Eiskristalle zu zerkleinern. Dies alle 30 Minuten für 2–3 Stunden wiederholen.
  7. Für das Kompott: Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Apfelwürfel darin 2 Minuten anbraten. Zucker, Zimt, Zitronensaft und Wasser/Apfelsaft zugeben, aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, aber noch Biss haben.
  8. Eis vor dem Servieren 5 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen. Warmes Apfelkompott in Schälchen geben, Eis daraufsetzen und sofort servieren.

Notes

Die Eismasse nicht kochen lassen, sonst gerinnen die Eier. Das Eis regelmäßig umrühren für eine cremige Konsistenz. Das Kompott warm servieren für den perfekten Kontrast. Vanilleschote vor dem Unterrühren der Sahne entfernen.

Nutrition

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