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Saftiges Zucchini-Käse-Walnuss Brot: Einfaches 30-Minuten Rezept

Saftiges Zucchini-Käse-Walnuss Brot - featured image
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Dieses herzhafte Brot ist schnell zubereitet, bleibt tagelang saftig und begeistert mit einer perfekten Balance aus Zucchini, geschmolzenem Käse und knackigen Walnüssen. Ideal als Snack, Beilage oder Frühstück.

Ingredients

Scale
  • 250 g Zucchini (etwa 1 mittelgroße)
  • 300 g Mehl (Typ 405 oder 550)
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 3 Eier (Größe M)
  • 100 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 100 g geriebener Gouda (oder Emmentaler)
  • 80 g Walnüsse (gehackt)
  • 2 EL geriebener Parmesan (optional, für die Kruste)

Instructions

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm Länge) mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben.
  2. Die Zucchini waschen und grob raspeln. Nicht ausdrücken! Die geraspelte Zucchini beiseitestellen.
  3. Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
  4. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen kurz vermischen.
  5. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Öl verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.
  6. Die Eier-Öl-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Nicht überrühren! Ein paar Klümpchen sind in Ordnung.
  7. Die geraspelte Zucchini, den geriebenen Gouda und die abgekühlten Walnüsse vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
  8. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Nach Wunsch mit geriebenem Parmesan bestreuen.
  9. Das Brot auf der mittleren Schiene 45–55 Minuten backen. Nach etwa 40 Minuten die Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte stecken – bleibt kein feuchter Teig kleben, ist es fertig. Die Oberfläche sollte goldbraun sein.
  10. Das Brot 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Zucchini nicht ausdrücken – die Feuchtigkeit sorgt für Saftigkeit. Nicht überrühren, sonst wird das Brot zäh. Die Stäbchenprobe ist zuverlässiger als die Backzeit. Walnüsse vor dem Hacken kurz anrösten für mehr Aroma. Das Brot am besten komplett auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird – am nächsten Tag schmeckt es noch besser.

Nutrition

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