Print

Saftiger Weihnachtsstollen mit Marzipan: Das beste Rezept für die Feiertage

Saftiger Weihnachtsstollen mit Marzipan - featured image
Print Recipe

Dieser saftige Weihnachtsstollen mit Marzipan ist ein traditionelles deutsches Gebäck, das durch seine lange Ruhezeit und die perfekte Marzipanfüllung besticht. Einfach zuzubereiten und ideal für die Feiertage.

Ingredients

Scale
  • 500 g Weizenmehl Type 550 (ca. 4 Tassen)
  • 200 ml Milch, lauwarm (ca. 3/4 Tasse)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe (14 g)
  • 80 g Zucker (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
  • 200 g weiche Butter (ca. 1 Tasse)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 100 g Quark (20 % Fett) (ca. 1/2 Tasse)
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Abrieb einer Bio-Orange
  • 1 TL gemahlener Kardamom
  • 1/2 TL gemahlener Zimt
  • 1/4 TL gemahlene Nelken
  • 200 g Rosinen (ca. 1 1/2 Tassen)
  • 50 ml Rum oder Orangensaft (ca. 3 1/2 EL)
  • 50 g gehackte Mandeln (ca. 1/2 Tasse)
  • 50 g gehacktes Orangeat (ca. 1/3 Tasse)
  • 50 g gehacktes Zitronat (ca. 1/3 Tasse)
  • 400 g Marzipanrohmasse (ca. 2 Tassen)
  • 100 g geschmolzene Butter (ca. 1/2 Tasse)
  • Puderzucker zum Bestäuben (ca. 1/2 Tasse)

Instructions

  1. Die Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit dem Rum (oder Orangensaft) übergießen. Abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
  2. Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben. Die frische Hefe hineinbröckeln und 1 EL Zucker dazugeben. Alles verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 100 g Mehl dazusieben und glatt rühren. Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort (ca. 30-40 Grad) 20 Minuten gehen lassen, bis er schaumig ist.
  3. Das restliche Mehl (400 g), den restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronen- und Orangenabrieb, Kardamom, Zimt, Nelken, die weiche Butter, die Eier und den Quark zum Vorteig geben. Alles mit dem Knethaken etwa 10-15 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
  4. Die eingeweichten Rosinen (samt Flüssigkeit), gehackte Mandeln, Orangeat und Zitronat zum Teig geben und kurz unterkneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
  5. Den Teig in der Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  6. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Das Marzipan zu einer Rolle formen (ca. 30 cm lang) und in die Mitte des Teigrechtecks legen. Den Teig über das Marzipan klappen und die Ränder gut verschließen. Den Stollen vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und in der Mitte leicht eindrücken, sodass eine leichte Wölbung entsteht.
  7. Den geformten Stollen abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
  8. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Den Stollen auf der mittleren Schiene 60-70 Minuten backen. Nach 30 Minuten abdecken, falls er zu dunkel wird. Der Stollen ist fertig, wenn er goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
  9. Den heißen Stollen aus dem Ofen nehmen und sofort mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Kurz abkühlen lassen und noch ein zweites Mal mit Butter bestreichen. Zum Schluss den Stollen dick mit Puderzucker bestäuben.
  10. Den Stollen in Backpapier oder Alufolie einwickeln und an einem kühlen, trockenen Ort (nicht im Kühlschrank!) mindestens 2-3 Tage, am besten 1 Woche ruhen lassen.

Notes

Die Rosinen über Nacht in Rum einlegen für beste Ergebnisse. Den Stollen mindestens 2-3 Tage ruhen lassen, damit die Aromen durchziehen. Für eine alkoholfreie Variante Rum durch Orangensaft oder starken Tee ersetzen.

Nutrition

Keywords: Weihnachtsstollen, Marzipan, Stollen, Weihnachtsgebäck, saftiger Stollen, traditionell, Hefeteig

Find it online: https://mariakueche.com/saftiger-weihnachtsstollen-mit-marzipan-das-beste-rezept-f-u-r-die-feiertage/