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Saftiger Pflaumenkuchen mit Vanillepudding-Guss

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Ein einfaches Rezept für einen saftigen Pflaumenkuchen mit cremigem Vanillepudding-Guss. Der mürbe Mürbeteig, die saftigen Pflaumen und die seidige Vanillecreme ergeben eine perfekte Harmonie – ein Kuchen, der nach Zuhause schmeckt und auch Anfängern garantiert gelingt.

Ingredients

Scale
  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 125 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer halben Vanilleschote)
  • 500 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 1 Päckchen Vanillepudding-Pulver (zum Kochen)
  • 60 g Zucker
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer halben Vanilleschote)
  • 100 ml Sahne (optional)
  • 800–900 g frische Pflaumen (oder Zwetschgen)
  • 2 EL Zucker (zum Bestreuen)
  • 1 TL Zimt (optional)

Instructions

  1. Mehl, kalte Butterwürfel, Zucker, Ei, Salz und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
  2. Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden. Mit Zucker und Zimt (optional) vermischen und ziehen lassen.
  3. Puddingpulver, Zucker und Eigelb in einem Topf verquirlen. Nach und nach die Milch einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis der Pudding eindickt und blubbert. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt einrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Oberfläche) und abkühlen lassen. Optional die Sahne unterrühren.
  4. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Springform (26 cm) einfetten und Boden mit Backpapier auslegen.
  5. Teig auf bemehlter Fläche ca. 3-4 mm dick ausrollen, in die Form legen und am Rand gut andrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  6. Pflaumenspalten gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den abgekühlten (noch flüssigen) Vanillepudding gleichmäßig über die Pflaumen gießen und glatt streichen.
  7. Form auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben und ca. 45-50 Minuten backen, bis der Pudding fest und leicht goldbraun ist. Stäbchenprobe machen.
  8. Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden). Erst dann den Rand der Springform lösen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Notes

Den Teig nicht überkneten, sonst wird er zäh. Pflaumen vor dem Belegen gut abtrocknen, damit der Boden nicht durchweicht. Pudding nur lauwarm auf den Teig geben. Kuchen erst nach vollständigem Auskühlen anschneiden. Hält sich in einer luftdichten Box 2-3 Tage im Kühlschrank. Einfrieren in Stücken bis zu 3 Monate möglich.

Nutrition

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