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Perfekte Schokoladen-Bûche de Noël mit Baiser-Pilzen

Schokoladen-Bûche de Noël mit Baiser-Pilzen - featured image
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Ein klassischer französischer Weihnachtsbaumstamm aus federleichtem Biskuit, samtiger Schokoladen-Ganache und verspielten Baiser-Pilzen. Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt zu einem beeindruckenden Dessert, das auf jeder Festtafel zum Star wird.

Ingredients

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  • 4 große Eier (Zimmertemperatur)
  • 100 g Zucker
  • 80 g Mehl (Type 405)
  • 20 g ungesüßter Kakao
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Zartbitterschokolade (70% Kakao)
  • 200 ml Sahne (mindestens 30% Fett)
  • 30 g Butter (Zimmertemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 Eiweiß (Zimmertemperatur)
  • 100 g feiner Zucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • Kakaopulver zum Bestäuben
  • Etwas geschmolzene Schokolade
  • Puderzucker
  • Einige Zweige Rosmarin oder frische Minze
  • Optional: essbare Goldblätter

Instructions

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dann nach und nach Zucker zugeben und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht (ca. 3-4 Minuten).
  3. Eigelb vorsichtig unter die Eiweißmasse heben.
  4. Mehl und Kakao mischen, über die Ei-Masse sieben und vorsichtig unterheben.
  5. Teig gleichmäßig auf das Blech streichen (ca. 1 cm dick). 10-12 Minuten backen.
  6. Biskuit sofort auf ein sauberes, leicht feuchtes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen. Mit Hilfe des Tuchs von der schmalen Seite her aufrollen und vollständig auskühlen lassen (ca. 30 Minuten).
  7. Für die Ganache: Schokolade fein hacken. Sahne fast bis zum Kochen erhitzen, über die Schokolade gießen. 2-3 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren. Butter und Vanilleextrakt einrühren. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist (ca. 20-30 Minuten).
  8. Für die Baiser-Pilze: Backofen auf 100°C Umluft vorheizen. Eiweiß mit Zitronensaft und Salz steif schlagen, Zucker löffelweise zugeben, weiterschlagen bis die Masse sehr fest ist (ca. 5-7 Minuten).
  9. Baiser-Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Kleine runde Kleckse (Hüte) und längliche Tropfen (Stiele) auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
  10. Baiser-Stücke 60-90 Minuten im Ofen trocknen. Ofen ausschalten und bei geöffneter Tür vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht).
  11. Am nächsten Tag: Pilz-Hüte mit Kakaopulver bestäuben. Stiele mit geschmolzener Schokolade an die Hüte kleben.
  12. Ausgekühlten Biskuit vorsichtig ausrollen. Gleichmäßig mit der Ganache bestreichen (Rand ca. 1 cm frei lassen). Wieder aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) kühl stellen.
  13. Bûche aus dem Kühlschrank nehmen. Ein schräges Stück von einem Ende abschneiden und seitlich an die Rolle setzen (wie ein abgeschnittener Ast). Mit restlicher Ganache bestreichen und mit einer Gabel Rillen für die Baumrinde ziehen.
  14. Mit Baiser-Pilzen dekorieren, mit Puderzucker bestäuben und Rosmarinzweige hineinstecken. Nach Wunsch mit essbaren Goldblättern verzieren.

Notes

Der Biskuit sollte noch warm mit einem feuchten Tuch vorge rollt werden, um Risse zu vermeiden. Die Baiser-Pilze können zwei Tage vorher zubereitet und in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden. Die Bûche schmeckt am zweiten Tag noch besser, da die Aromen durchziehen.

Nutrition

Keywords: Bûche de Noël, Weihnachtsbaumstamm, Schokoladenrolle, Baiser-Pilze, Weihnachtsdessert, französisches Gebäck

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