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Perfekte Kürbis-Gnocchi mit Butter und Salbei: Einfaches Herbstrezept

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Diese samtigen Kürbis-Gnocchi mit knusprigen Salbeiblättern in nussiger Butter sind das ultimative Herbstgericht. Einfach zuzubereiten, unglaublich lecker und perfekt für gemütliche Abende.

Ingredients

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  • 500 g Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kleiner Kürbis)
  • 250 g mehligkochende Kartoffeln (optional, aber empfohlen)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 150–200 g Mehl (Type 405 oder 00)
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 80 g Butter
  • 10–12 frische Salbeiblätter
  • 1 Knoblauchzehe (optional, angedrückt)
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Instructions

  1. Den Kürbis und die Kartoffeln rösten: Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn und entferne die Kerne. Schneide ihn in grobe Stücke (ca. 3-4 cm). Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Alles auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz würzen. Röste das Gemüse für etwa 25-30 Minuten, bis es weich ist und die Ränder leicht bräunen.
  2. Das Gemüse zerdrücken: Lass das geröstete Gemüse kurz abkühlen – es sollte noch warm, aber nicht mehr heiß sein. Zerdrücke es mit einer Gabel, einem Stampfer oder einer Kartoffelpresse zu einem feinen Püree. Gib das Püree in ein feines Sieb oder ein sauberes Geschirrtuch und drücke die überschüssige Flüssigkeit heraus. Das ist der wichtigste Schritt!
  3. Den Teig zubereiten: Gib das Kürbis-Kartoffel-Püree in eine große Schüssel. Füge das Ei, den geriebenen Parmesan, das Salz und die frische Muskatnuss hinzu. Vermische alles mit einer Gabel. Gib nach und nach das Mehl hinzu. Fang mit 150 g an und knete den Teig vorsichtig mit den Händen. Er sollte weich und geschmeidig sein, aber nicht mehr an den Fingern kleben. Wenn er noch klebt, füge einen weiteren Esslöffel Mehl hinzu.
  4. Die Gnocchi formen: Bestäube deine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl. Teile den Teig in 4 gleich große Portionen. Rolle jede Portion zu einer langen Rolle (ca. 2 cm Durchmesser). Schneide mit einem Messer etwa 2-3 cm lange Stücke ab. Rolle jedes Stückchen über die Zinken einer Gabel oder über ein Gnocchi-Brett, sodass Rillen und eine kleine Mulde entstehen. Lege die geformten Gnocchi auf ein bemehltes Backblech oder ein Küchentuch.
  5. Die Gnocchi kochen: Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Gnocchi portionsweise ins kochende Wasser. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen – das dauert nur 2-3 Minuten. Heb sie mit einem Schaumlöffel heraus und lass sie kurz abtropfen.
  6. Die Salbeibutter zubereiten: Während die Gnocchi kochen, gib die Butter in eine große beschichtete Pfanne und lasse sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie schäumt, gib die Salbeiblätter und die angedrückte Knoblauchzehe hinzu. Lass die Butter köcheln, bis sie anfängt, leicht zu bräunen und nussig zu duften. Die Salbeiblätter werden dabei knusprig. Nimm den Knoblauch heraus.
  7. Die Gnocchi anbraten: Gib die gekochten Gnocchi in die Pfanne mit der Salbeibutter. Schwenke die Pfanne vorsichtig, sodass alle Gnocchi mit der Butter überzogen sind. Brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze für 2-3 Minuten an, bis sie auf einer Seite goldbraun und knusprig sind. Einmal wenden reicht.
  8. Anrichten und servieren: Verteile die Gnocchi auf Tellern, garniere sie mit den knusprigen Salbeiblättern und einem großzügigen Hauch von frisch geriebenem Parmesan. Ein wenig frisch gemahlener schwarzer Pfeffer rundet das Ganze ab.

Notes

Das A und O ist ein trockenes Kürbispüree. Drücke die Flüssigkeit gut aus, sonst werden die Gnocchi matschig. Nicht zu viel kneten, sonst werden sie zäh. Das Wasser sollte reichlich gesalzen sein. Die Gnocchi am besten sofort servieren.

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