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Knuspriger Zwiebel-Gruyère Tart mit Thymian

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Ein herzhafter Tart mit karamellisierten Zwiebeln, nussigem Gruyère und frischem Thymian auf buttrigem Mürbeteig – perfekt für Brunch, Abendessen oder als Snack.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 125 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1/2 TL Salz
  • 2–3 EL kaltes Wasser
  • 800 g Zwiebeln (ca. 4–5 mittelgroße)
  • 3 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 2 Eier (Größe M)
  • 200 ml Sahne
  • 150 g Gruyère, gerieben
  • 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss

Instructions

  1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die kalten Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen oder der Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das Ei und 2 EL kaltes Wasser dazugeben und schnell zu einem glatten Teig zusammenfügen. Nicht kneten! Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  2. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe oder Halbringe schneiden. In einer großen Pfanne die Butter und das Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln und die Prise Zucker dazugeben und gut vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 40–50 Minuten langsam karamellisieren lassen, bis sie weich und tief goldbraun sind. Am Ende den gehackten Thymian unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
  3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kreisrund ausrollen (ca. 3 mm dick) und die Tarteform (28 cm) damit auskleiden. Den Teigrand glatt schneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten oder Backbohnen beschweren. Den Boden für 15 Minuten blindbacken. Dann das Backpapier mit den Bohnen entfernen und den Boden für weitere 5 Minuten backen, bis er leicht…
  4. In einer Schüssel die Eier mit der Sahne verquirlen. Den geriebenen Gruyère, die Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und gut verrühren. Die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
  5. Den Käse-Sahne-Guss gleichmäßig über die Zwiebeln gießen. Den Tart für 25–30 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun und leicht gebläht ist. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie ihn vorsichtig aus der Form lösen.

Notes

Das Blindbacken ist entscheidend für einen knusprigen Boden. Zwiebeln brauchen Zeit zum Karamellisieren – nicht hetzen. Gruyère am besten selbst reiben. Den Tart vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

Nutrition

Keywords: Zwiebel-Gruyère Tart, Thymian, herzhafter Tart, Mürbeteig, karamellisierte Zwiebeln, Gruyère, Brunch, Abendessen

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