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Knuspriger Balsamico-Rosenkohl mit Pekannüssen – Bestes Rezept

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Dieser knusprige Balsamico-Rosenkohl mit Pekannüssen ist das perfekte Gemüsegericht: außen knusprig, innen zart, mit einer süß-säuerlichen Glasur und butterweichen Nüssen. Einfach zuzubereiten und in unter 30 Minuten fertig.

Ingredients

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  • 500 g Rosenkohl, frisch
  • 3 EL Olivenöl, nativ extra
  • 2 EL Balsamico-Essig, dunkel und gereift
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 60 g Pekannüsse, grob gehackt
  • 1 TL Butter oder Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • Frisch geriebener Parmesan oder veganer Hefeschmelz (optional)
  • Granatapfelkerne (optional)
  • Frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian (optional)

Instructions

  1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Wasche den Rosenkohl gründlich, tupfe ihn trocken, entferne welke Blätter und schneide die Strunkenden ab. Halbiere die Röschen der Länge nach (große Exemplare vierteln). Lege sie in eine große Schüssel.
  2. Gib 3 EL Olivenöl, 1 EL Ahornsirup, eine gute Prise Salz und reichlich Pfeffer zu den Rosenkohlhälften. Vermenge alles gut, bis jedes Röschen gleichmäßig bedeckt ist. Falls du Knoblauch verwendest, hebe ihn jetzt unter.
  3. Breite die Rosenkohlhälften mit der Schnittfläche nach unten auf einem mit Backpapier belegten Blech aus. Achte darauf, dass sie nicht zu dicht liegen. Röste sie auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  4. Während der Rosenkohl im Ofen ist, röste die Pekannüsse: Gib 1 TL Butter oder Öl in eine kalte Pfanne, erhitze sie bei mittlerer Hitze, gib die Nüsse hinzu und röste sie unter ständigem Rühren 3-5 Minuten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Nimm die Pfanne vom Herd und streue eine Prise Salz darüber.
  5. In einer kleinen Schüssel verrührst du 2 EL Balsamico-Essig mit dem restlichen 1 EL Ahornsirup (den du für die Glasur zurückbehalten hast). Falls der Essig sehr dickflüssig ist, erwärme ihn kurz in der Mikrowelle.
  6. Nimm das Blech aus dem Ofen. Beträufle die heißen Rosenkohlröschen gleichmäßig mit der Balsamico-Glasur und schwenke das Blech vorsichtig. Für extra Glanz kannst du das Blech noch einmal für 2 Minuten zurück in den Ofen schieben.
  7. Gib den glasierten Rosenkohl auf eine Servierplatte, streue die gerösteten Pekannüsse darüber und garniere optional mit Parmesan, Granatapfelkernen oder frischen Kräutern. Serviere sofort.

Notes

Die Schnittfläche des Rosenkohls muss nach unten zeigen, um maximale Knusprigkeit zu erzielen. Die Nüsse separat rösten, damit sie nicht verbrennen. Balsamico erst am Ende zugeben, damit sein Aroma erhalten bleibt. Für extra Knusprigkeit den Rosenkohl vor dem Rösten gut trocken tupfen.

Nutrition

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