Herzhafter schwäbischer Zwiebelkuchen mit Speck – einfaches Rezept
Dieser herzhafte schwäbische Zwiebelkuchen mit Speck vereint buttrigen Mürbeteig, süßlich-karamellisierte Zwiebeln und knusprigen Speck zu einem unwiderstehlichen Herbstgenuss. Ein einfaches Rezept, das nach Heimat und Gemütlichkeit schmeckt.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 50 Minuten
- Total Time: 1 Stunde 20 Minuten
- Yield: 12 Stücke 1x
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Schwäbisch
Ingredients
Scale
- 250 g Mehl (Type 405)
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 2–3 EL kaltes Wasser
- 1 kg Zwiebeln (ca. 4–5 große)
- 200 g durchwachsener Speck (geräuchert)
- 3 Eier (Größe M)
- 200 g Sahne (Schlagsahne)
- 200 g Schmand oder Crème fraîche
- 1 TL Kümmel (ganze Körner)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Butter
Instructions
- Mürbeteig: Mehl mit Salz mischen. Kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder den Händen zu einer krümeligen Masse verkneten. Ei und 2 EL kaltes Wasser hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig kneten. Bei Bedarf noch 1 EL Wasser dazugeben. Teig zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
- Zwiebel-Speck-Mischung: Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe (ca. 3-4 mm) schneiden. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelringe darin unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten weich und glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Speck in feine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und weitere 5 Minuten knusprig braten. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Guss vorbereiten: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen, Rand leicht einfetten. Eier mit Sahne und Schmand in einer Schüssel glatt verquirlen. Mit Kümmel, Pfeffer und wenig Salz würzen. Abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung unterrühren.
- Kuchen zusammensetzen und backen: Teig auf bemehlter Arbeitsfläche (oder zwischen zwei Lagen Backpapier) ca. 3-4 mm dick ausrollen (ca. 30 cm Durchmesser). In die Springform legen, Boden andrücken und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Zwiebel-Speck-Mischung auf den Teig gießen und gleichmäßig verteilen. Auf der mittleren Schiene 40-50 Minuten backen, bis der Belag goldgelb und gestockt ist (Mitte wackelt noch leicht). Kuchen in der Form auf einem Gitter mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, dan…
Notes
Die Zwiebeln müssen richtig weich gedünstet werden, fast marmeladig – das ist der wichtigste Schritt. Kalte Butter ist das Geheimnis eines mürben Teigs. Den Kuchen vor dem Lösen aus der Form mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Am nächsten Tag schmeckt er noch besser.
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 380
- Fat: 28
- Saturated Fat: 16
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 2
- Protein: 10
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