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Frischer Zucchini-Nudel-Salat: Einfaches Rezept mit Zitronen-Dressing

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Ein leichter, erfrischender Salat aus rohen Zucchini-Nudeln mit einem zitronigen Dressing, Kirschtomaten, Feta und frischen Kräutern. Perfekt für heiße Sommertage und in weniger als 15 Minuten zubereitet.

Ingredients

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  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400–500 g)
  • 150 g Kirschtomaten
  • 100 g Feta-Käse
  • Eine Handvoll frische Kräuter (Minze und Basilikum)
  • 30 g Pinienkerne (optional)
  • 3 EL natives Olivenöl extra
  • Saft von 1 großen Bio-Zitrone (ca. 3–4 EL)
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 TL Zitronenabrieb

Instructions

  1. Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider oder Gemüsehobel in feine Nudeln oder Bänder schneiden. In eine große Schüssel geben.
  2. Kirschtomaten waschen und halbieren. Kräuter waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Beides zu den Zucchini-Nudeln geben.
  3. Feta aus der Lake nehmen, trockentupfen und zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden. Ebenfalls in die Schüssel geben.
  4. Für das Dressing: Zitronensaft, Olivenöl, Honig (oder Ahornsirup) und Knoblauch in einer kleinen Schüssel oder einem Glas verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen oder schütteln. Optional Zitronenabrieb unterrühren.
  5. Dressing über den Salat gießen (zunächst etwa die Hälfte) und vorsichtig mit zwei Löffeln oder den Händen vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind. Nach Bedarf mehr Dressing hinzufügen.
  6. Salat auf Tellern anrichten, mit gerösteten Pinienkernen (falls verwendet) bestreuen und nach Wunsch mit zusätzlichen Kräuterblättern und Zitronenschale garnieren. Sofort servieren oder für 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Notes

Für beste Ergebnisse das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit die Zucchini-Nudeln knackig bleiben. Die Zucchini-Nudeln nach dem Spiralisieren leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen, dann trockentupfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Der Salat schmeckt am besten gut gekühlt.

Nutrition

Keywords: Zucchini-Nudel-Salat, Zitronen-Dressing, Sommersalat, Low Carb, vegetarisch, schnell, einfach, Meal Prep

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