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Einfache Kürbis-Haferflocken Muffins zum Meal Prep – Bestes Rezept

Kürbis-Haferflocken Muffins Meal Prep - featured image
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Diese saftigen, aromatischen Muffins sind der perfekte Meal-Prep-Begleiter für stressige Morgen. Vollgepackt mit Ballaststoffen und Vitaminen, schmecken sie frisch gebacken und aufgetaut gleichermaßen himmlisch.

Ingredients

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  • 250 g (1 Tasse) Kürbispüree (am besten aus Hokkaido-Kürbis)
  • 200 g (2 Tassen) zarte Haferflocken
  • 2 große Eier, Zimmertemperatur
  • 80 ml (⅓ Tasse) Honig oder Ahornsirup
  • 100 g (½ Tasse) griechischer Joghurt
  • 60 ml (¼ Tasse) neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 1 ½ Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Natron
  • 1 Teelöffel Zimt
  • ½ Teelöffel Ingwerpulver
  • ¼ Teelöffel Muskatnuss
  • 1 Prise Nelkenpulver
  • 1 Prise Salz
  • 50 g gehackte Walnüsse oder dunkle Schokoladenstückchen (optional)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.
  2. In einer großen Schüssel Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwerpulver, Muskatnuss, Nelkenpulver und Salz vermengen.
  3. In einer zweiten Schüssel Kürbispüree, Eier, Honig (oder Ahornsirup), Joghurt und Öl mit einem Schneebesen glatt rühren.
  4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis gerade kein Mehl mehr zu sehen ist. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung.
  5. Wenn gewünscht, Walnüsse oder Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben.
  6. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden der Muffinform verteilen, jeweils zu etwa ¾ füllen.
  7. Auf der mittleren Schiene 18–22 Minuten backen. Nach 18 Minuten die Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins stecken – wenn es sauber herauskommt, sind sie fertig.
  8. Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kühlgitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Notes

Nicht zu viel rühren, sonst werden die Muffins zäh. Eier, Joghurt und Kürbispüree sollten Zimmertemperatur haben. Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Bei Verwendung von Kürbispüree aus der Dose darauf achten, dass es ungesüßt ist. Die Muffins schmecken am zweiten Tag oft noch besser.

Nutrition

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