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Cremiges Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch – Einfach & Perfekt

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Ein cremiges, veganes Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch, das in unter 35 Minuten zubereitet ist. Perfekt für stressige Wochentage und ideal zum Vorkochen.

Ingredients

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  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 600–800 g)
  • 1 Dose Kichererbsen (400 g Abtropfgewicht)
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 1 große Zwiebel
  • 2–3 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • ½ TL Chiliflocken (optional)
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Kokosöl oder neutrales Öl
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Zitronensaft
  • Frischer Koriander (optional)

Instructions

  1. Kürbis vorbereiten: Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen, in 2 cm große Würfel schneiden.
  2. Kichererbsen abspülen: Dose öffnen, abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen.
  3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten: Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken oder pressen, Ingwer reiben.
  4. Kürbis anrösten: 1 EL Kokosöl im großen Topf erhitzen, Kürbiswürfel 5-6 Minuten anbraten, bis sie braune Stellen haben. Herausnehmen und beiseite stellen.
  5. Zwiebelbasis anschwitzen: Restliches Kokosöl in den Topf geben, Zwiebel 3-4 Minuten glasig braten.
  6. Knoblauch, Ingwer und Gewürze zugeben: Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitbraten, dann Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chiliflocken zugeben und 30 Sekunden anrösten.
  7. Flüssigkeiten hinzufügen: Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf gießen, umrühren, aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren.
  8. Kürbis und Kichererbsen zugeben: Angebratenen Kürbis und abgetropfte Kichererbsen in den Topf geben, 12-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  9. Abschmecken und verfeinern: Topf vom Herd nehmen, Zitronensaft zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Servieren: Curry in Schalen füllen, mit frischem Koriander bestreuen und mit Basmatireis, Naan-Brot oder Brot servieren.

Notes

Kürbis vor dem Kochen anrösten für mehr Geschmack. Kokosmilch vor dem Öffnen gut schütteln. Das Curry schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Nutrition

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