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Cremiger Wurzelgemüse-Auflauf – Bestes Herbstrezept

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Ein cremiger, goldbrauner Auflauf mit zartem Wurzelgemüse in einer samtigen Sauce aus Sahne und Käse, gekrönt von einer knusprigen Kräuterkruste. Perfekt für kühle Herbstabende als wärmendes Soulfood.

Ingredients

Scale
  • 500 g Süßkartoffeln (geschält und in 2 cm Würfel geschnitten)
  • 400 g Karotten (geschält und in 2 cm dicke Scheiben geschnitten)
  • 300 g Pastinaken (geschält und in 2 cm dicke Scheiben geschnitten)
  • 200 g Knollensellerie (geschält und in 2 cm Würfel geschnitten)
  • 1 große Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
  • 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 200 ml Sahne (oder Pflanzen-Sahne für vegane Variante)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 g geriebener Gouda oder Emmentaler
  • 2 EL Butter (oder Olivenöl)
  • 2 EL Mehl (oder Maisstärke für glutenfreie Variante)
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • ½ TL gemahlene Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 50 g Semmelbrösel (Paniermehl)
  • 2 EL gehackte frische Petersilie
  • 1 EL geschmolzene Butter

Instructions

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen. Wurzelgemüse waschen, schälen und in gleichmäßige Stücke von etwa 2 cm Größe schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden.
  2. Butter (oder Olivenöl) in einem großen Topf oder einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebelringe darin 2 Minuten glasig anbraten. Knoblauch kurz mitbraten, bis es duftet (max. 30 Sekunden).
  3. Das gesamte vorbereitete Wurzelgemüse in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten anbraten, bis es leichte Bräunungsstellen bekommt.
  4. Mehl über das Gemüse streuen und gut umrühren. 1 Minute mit anschwitzen lassen. Nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen angiessen. Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie eindickt.
  5. Hitze reduzieren, Sahne dazugiessen. Thymian, Muskatnuss, Salz und Pfeffer unterrühren. Sauce abschmecken.
  6. Hälfte des geriebenen Käses unter die Sauce rühren. Das gesamte Gemüse-Sauce-Gemisch in eine Auflaufform (ca. 25 x 30 cm) füllen und gleichmässig verteilen. Restlichen Käse darüberstreuen.
  7. Für die Kräuterkruste: Semmelbrösel, gehackte Petersilie und geschmolzene Butter in einer kleinen Schüssel mischen und gleichmässig über den Auflauf verteilen.
  8. Auflauf auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und das Gemüse sich leicht mit einer Gabel durchstechen lässt.
  9. Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce etwas fester wird. Dann direkt aus der Form servieren.

Notes

Wenn die Kruste zu schnell bräunt, den Auflauf in den letzten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Das scharfe Anrösten des Gemüses vor dem Backen ist entscheidend für den Geschmack und verhindert eine wässrige Konsistenz. Frisch geriebene Muskatnuss ist aromatischer als gemahlene. Der Auflauf kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Nutrition

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