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Cremige One-Pot-Herbstsuppe mit Kastanien und Pilzen

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Eine samtig-weiche Herbstsuppe aus Süßkartoffel, Champignons und Kastanien, die in nur einem Topf zubereitet wird. Perfekt für kuschelige Abende und voller herbstlicher Aromen.

Ingredients

Scale
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und in Würfel geschnitten (ca. 300 g / 10,5 oz)
  • 200 g Champignons, geputzt und geviertelt (ca. 7 oz)
  • 150 g vorgekochte, vakuumierte Kastanien (ca. 5,3 oz)
  • 750 ml Gemüsebrühe (ca. 3 Tassen)
  • 200 ml Kokosmilch (ca. 3/4 Tasse)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Muskatnuss (frisch gerieben, wenn möglich)

Instructions

  1. Vorbereitung (5 Minuten): Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Süßkartoffel schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Champignons mit einem feuchten Tuch putzen und vierteln. Die Kastanien aus der Verpackung nehmen und grob hacken. Ein paar ganze Kastanien fürs Topping beiseitelegen.
  2. Anbraten (8 Minuten): Das Olivenöl im großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten – das dauert etwa 3 Minuten. Dann den Knoblauch dazugeben und noch eine Minute mitbraten, bis es duftet. Jetzt kommen die Champignons dazu. Lass sie 3-4 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Nicht zu viel rühren, sonst werden sie matschig.
  3. Die Süßkartoffel und Kastanien zugeben (2 Minuten): Die Süßkartoffelwürfel und die gehackten Kastanien in den Topf geben. Alles kurz umrühren, damit sich die Aromen verbinden. Der Thymian kommt jetzt auch dazu.
  4. Aufgießen und köcheln (20 Minuten): Die Gemüsebrühe angießen, bis alles gut bedeckt ist. Die Hitze hochdrehen und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Die Süßkartoffel sollte dann weich sein – einfach mit einer Gabel testen. Rühre ab und zu um, damit nichts am Boden ansetzt.
  5. Pürieren (3 Minuten): Den Topf vom Herd nehmen. Die Kokosmilch dazugießen und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Achtung: Heiße Suppe spritzt! Halte den Pürierstab schräg und tauche ihn ganz ein, bevor du ihn einschaltest. Püriere so lange, bis die Suppe schön samtig ist. Wenn sie zu dick ist, kannst du noch etwas Brühe oder Wasser dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
  6. Anrichten (2 Minuten): Die Suppe in Schalen füllen. Die beiseitegelegten Kastanien in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Zusammen mit etwas frischem Thymian oder Petersilie über die Suppe streuen. Fertig!

Notes

Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, weil die Aromen durchziehen. Für extra Cremigkeit einen Schuss Sahne oder mehr Kokosmilch unterrühren. Die Kokosmilch erst nach dem Kochen dazugeben, sonst gerinnt sie. Zum Einfrieren die Kokosmilch weglassen und erst beim Aufwärmen zugeben.

Nutrition

Keywords: Herbstsuppe, Kastanien, Pilze, One-Pot, cremig, vegan, glutenfrei

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