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Buttrig-krosse Pekannussriegel: Bestes einfaches Rezept

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Diese buttrig-krossen Pekannussriegel sind der Inbegriff von unkompliziertem, aber unglaublich leckerem Gebäck. Der mürbe Shortbread-Boden und die süße, nussige Füllung sind eine unschlagbare Kombination.

Ingredients

Scale
  • 225 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten (1 Tasse / 2 Sticks)
  • 300 g Mehl (Type 405) (2 1/2 Tassen)
  • 80 g Puderzucker (2/3 Tasse)
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Pekannüsse, grob gehackt (2 Tassen)
  • 150 g brauner Zucker (Muscovado- oder Rohrohrzucker) (3/4 Tasse)
  • 100 g heller Sirup (Ahornsirup oder goldener Sirup) (1/3 Tasse)
  • 100 g Butter (7 Esslöffel)
  • 2 große Eier (Größe M oder L), leicht verquirlt
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
  • 1 Prise Salz

Instructions

  1. Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege eine quadratische Backform (20×20 cm) mit Backpapier aus, sodass an zwei gegenüberliegenden Seiten ein Überstand von etwa 5 cm bleibt.
  2. Für den Shortbread-Boden: Gib Mehl, Puderzucker und eine Prise Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine. Füge die kalten Butterwürfel hinzu und mixe auf niedriger Stufe, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht und sich zu einem Teigball formen lässt. (Alternativ die Butter mit den Fingerspitzen unter das Mehlgemisch reiben.)
  3. Drücke die Teigmasse gleichmäßig und fest in die vorbereitete Backform (ca. 0,5 cm dick). Steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein und backe ihn für 15-18 Minuten, bis er an den Rändern leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen.
  4. Für die Pekannussfüllung: Gib Butter, braunen Zucker und Sirup in einen mittelgroßen Topf. Erhitze bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist. Lasse die Mischung 1-2 Minuten leicht köcheln, bis sie eindickt und goldbraun wird.
  5. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Mischung etwa 5 Minuten abkühlen. Rühre dann die verquirlten Eier und den Vanilleextrakt zügig unter. Gib die gehackten Pekannüsse und die zweite Prise Salz hinzu und rühre alles gut durch.
  6. Gieße die Pekannussfüllung gleichmäßig über den vorgebackenen Shortbread-Boden. Backe das Ganze für weitere 25-30 Minuten bei 180°C, bis die Füllung fest aussieht und an den Rändern leicht aufgeht. (Bei zu dunkler Füllung in den letzten 5 Minuten mit Alufolie abdecken.)
  7. Lasse die Pekannussriegel in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen (mindestens 2-3 Stunden).
  8. Hebe die Riegel mithilfe des Backpapiers aus der Form, lege sie auf ein Schneidebrett und schneide sie mit einem großen, scharfen Messer in gleichmäßige Riegel (z.B. 16 Stücke).

Notes

Die Butter muss kalt sein, damit der Shortbread-Boden mürbe wird. Die Füllung vor dem Hinzufügen der Eier abkühlen lassen, um Rührei zu vermeiden. Die Riegel erst nach vollständigem Abkühlen schneiden, damit sie nicht auseinanderfallen. Für saubere Schnitte das Messer vor jedem Schnitt unter heißes Wasser halten und abtrocknen.

Nutrition

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