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Bester gedeckter Apfelkuchen der Welt mit Rumrosinen – einfaches Rezept

Bester gedeckter Apfelkuchen - featured image
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Ein buttriger Mürbeteig umhüllt eine saftige Füllung aus Äpfeln und aromatischen Rumrosinen. Dieser gedeckte Apfelkuchen ist der Beweis, dass alte Hausrezepte mit einer kleinen, mutigen Veränderung plötzlich ganz neu schmecken können.

Ingredients

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  • 300 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 200 g kalte Butter (in kleine Würfel geschnitten)
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 kg Äpfel (säuerliche Sorte wie Boskoop, Elstar oder Jonagold)
  • 100 g Rumrosinen (selbst eingelegt oder gekauft)
  • 80 g Zucker (je nach Süße der Äpfel anpassen)
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 2 EL Speisestärke
  • 2 EL Rum (optional)
  • 1 Eigelb (zum Bestreichen)
  • 1 EL Milch (zum Verdünnen des Eigelbs)
  • 1 EL Hagelzucker (zum Bestreuen)

Instructions

  1. Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben. Mit den Händen oder einer Küchenmaschine vermischen, bis eine krümelige Masse entsteht.
  2. Das Ei und den Vanilleextrakt dazugeben. Alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten. Den Teig halbieren, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  3. Wenn die Rosinen nicht schon vorher eingelegt sind: 100 g Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit dunklem Rum bedecken und mindestens 2 Stunden ziehen lassen (besser über Nacht).
  4. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In dünne Scheiben schneiden (ca. 3-4 mm dick). In eine große Schüssel geben, Zitronensaft drüber träufeln und gut vermischen.
  5. Zucker, Zimt und Speisestärke mischen und über die Äpfel streuen. Alles gut vermengen. Die Rumrosinen abgießen (den Rum auffangen) und ebenfalls unter die Äpfel mischen. Nach Wunsch einen Schuss des aufgefangenen Rums dazugeben.
  6. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (160 °C Umluft). Die Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
  7. Den ersten Teigling auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig vorsichtig in die Form legen, am Rand festdrücken und einen Rand von ca. 2-3 cm hochziehen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  8. Die Apfel-Rumrosinen-Mischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
  9. Den zweiten Teigling ausrollen (ca. 30 cm Durchmesser) und vorsichtig über die Füllung legen. Die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel festdrücken. Mit einem scharfen Messer ein paar kleine Einschnitte in den Deckel machen.
  10. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Deckel damit bestreichen. Den Hagelzucker gleichmäßig darüber streuen.
  11. Den Kuchen auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 50-60 Minuten backen. Nach 30 Minuten abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird. Der Kuchen ist fertig, wenn er goldbraun ist und die Füllung durch die Einschnitte leicht blubbert.
  12. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mindestens 2 Stunden (besser 4 Stunden) warten, bevor der Kuchen angeschnitten wird.

Notes

Die Rumrosinen sollten mindestens 24 Stunden vor dem Backen eingelegt werden, am besten eine Woche vorher. Für eine alkoholfreie Version die Rosinen in Apfelsaft oder Orangensaft einlegen. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er vollständig ausgekühlt ist – die Aromen brauchen Zeit, um sich zu verbinden. Im Kühlschrank hält er sich 4-5 Tage und kann auch eingefroren werden.

Nutrition

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