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Beste fluffige Apfel-Zimtschnecken mit Frischkäse-Glasur

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Diese fluffigen Apfel-Zimtschnecken mit cremiger Frischkäse-Glasur sind der Inbegriff von Herbstglück. Der Teig ist weich wie eine Wolke, die Füllung saftig durch frische Äpfel und die Glasur einfach perfekt.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g)
  • 250 ml Milch (lauwarm)
  • 80 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 3 mittelgroße Äpfel (z.B. Elstar oder Boskoop)
  • 50 g Butter
  • 60 g brauner Zucker
  • 2 TL Zimt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 80 g Puderzucker
  • 1–2 EL Milch
  • 1 TL Vanilleextrakt

Instructions

  1. Die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen. Sie sollte lauwarm sein, nicht heiß. Die frische Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und 1 EL Zucker dazugeben. Einmal umrühren und dann 10 Minuten stehen lassen. Es sollte eine schaumige Schicht entstehen – das ist das Zeichen, dass die Hefe aktiv ist.
  2. In einer großen Schüssel das Mehl, den restlichen Zucker, den Vanillezucker und das Salz vermischen.
  3. Die Hefe-Milch-Mischung, das Ei und die weiche Butter zu den trockenen Zutaten geben.
  4. Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Das dauert etwa 5-7 Minuten mit der Maschine oder 10 Minuten von Hand. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen und elastisch sein. Er darf noch leicht kleben, aber nicht mehr matschig.
  5. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort (z.B. in der Nähe der Heizung oder im ausgeschalteten Ofen bei 30°C) für etwa 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  6. Während der Teig geht, die Äpfel vorbereiten. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine, etwa 1 cm große Würfel schneiden. Nicht zu fein, sonst werden sie zu Mus.
  7. In einer kleinen Pfanne oder einem Topf die 50 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Apfelwürfel dazugeben und 2-3 Minuten unter Rühren andünsten. Sie sollen weich werden, aber nicht zerfallen.
  8. Den braunen Zucker und den Zimt dazugeben, den Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermischen. Die Äpfel noch eine Minute köcheln lassen, bis der Zucker karamellisiert und eine sämige Masse entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  9. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten, um die Luftblasen zu entfernen.
  10. Den Teig zu einem Rechteck von etwa 30×40 cm ausrollen. Die Dicke sollte etwa 0,5 cm betragen.
  11. Die abgekühlte Apfel-Zimt-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Lasst dabei einen Rand von etwa 2 cm am oberen, langen Ende frei, damit die Schnecken später gut verschlossen werden können.
  12. Den Teig von der langen Seite her vorsichtig aufrollen. Rollt nicht zu fest, sonst quetscht ihr die Füllung heraus. Die Rolle sollte gleichmäßig dick sein.
  13. Die Rolle in etwa 12 gleich große Scheiben schneiden. Ich benutze dafür ein scharfes Messer, das ich nach jedem Schnitt kurz unter kaltes Wasser halte – das verhindert, dass der Teig klebt. Ihr könnt auch Zahnseide (ungeschmackt!) verwenden, für besonders saubere Schnitte.
  14. Die Schnecken mit etwas Abstand in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 20×30 cm) setzen. Die Schnittkante sollte nach oben oder unten zeigen – das ist Geschmackssache. Ich lege sie immer mit der Schnittkante nach oben, weil sie dann schöner aussehen.
  15. Die Schnecken noch einmal abdecken und für weitere 20-30 Minuten gehen lassen. Sie sollen sich berühren und etwas aufgehen.
  16. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
  17. Die Schnecken auf der mittleren Schiene für etwa 25-30 Minuten backen. Sie sollen goldbraun sein und die Füllung leicht blubbern. Macht die Stäbchenprobe: Wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt, sind sie fertig.
  18. Die Schnecken aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
  19. Während die Schnecken abkühlen, die Glasur zubereiten. Den Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren.
  20. Den Puderzucker sieben und nach und nach zum Frischkäse geben. Unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
  21. Den Vanilleextrakt und 1 EL Milch dazugeben. Alles gut verrühren. Die Glasur sollte dickflüssig sein, aber noch vom Löffel fließen. Wenn sie zu dick ist, noch einen Schluck Milch hinzufügen.
  22. Die noch lauwarmen Schnecken großzügig mit der Glasur bestreichen. Sie läuft dann schön in die Zwischenräume.

Notes

Verwendet säuerliche Äpfel wie Elstar, Boskoop oder Jonagold. Der Teig darf ruhig etwas kleben; nicht zu viel Mehl hinzufügen. Gebt dem Teig genug Zeit zum Gehen an einem warmen Ort. Tragt die Glasur auf, solange die Schnecken noch lauwarm sind.

Nutrition

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