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Zartes Weißwein-Hähnchen mit cremiger Estragonsoße

Weißwein-Hähnchen mit Estragonsoße - featured image
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Ein einfaches und schnelles Gericht mit zartem Hähnchenbrustfilet, das in Weißwein geschmort und in einer cremigen Estragonsoße serviert wird. Perfekt für besondere Anlässe oder den Alltag.

Ingredients

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  • 4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150–180 g), hautlos und entbeint
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl (natives Olivenöl extra, Bio-Qualität empfohlen)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 150 ml trockener Weißwein (z.B. Riesling oder Sauvignon Blanc)
  • 200 ml Sahne (alternativ Kochcreme oder pflanzliche Sahne)
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 2 EL frischer Estragon, fein gehackt (ersatzweise 1 EL getrockneter Estragon)
  • 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 EL Butter
  • Optional: frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
  • Optional: ein Spritzer Gemüsebrühe

Instructions

  1. Tupfe die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer.
  2. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Filets auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten an, bis sie goldbraun sind. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
  3. Gib die fein gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in dieselbe Pfanne und schwitze sie bei mittlerer Hitze glasig an.
  4. Lösche mit 150 ml trockenen Weißwein ab und lasse die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen (ca. 4-5 Minuten).
  5. Rühre 200 ml Sahne und 1 EL Dijon-Senf unter. Füge den gehackten Estragon und Zitronensaft hinzu und lasse die Soße leicht köcheln, bis sie cremig wird. Bei Bedarf etwas Wasser oder Gemüsebrühe nachgießen.
  6. Lege die Hähnchenbrustfilets zurück in die Soße, decke die Pfanne ab und lasse alles bei niedriger Hitze 6-8 Minuten ziehen. Zwischendurch einmal wenden.
  7. Rühre zum Schluss 1 EL Butter unter und schmecke die Soße mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft ab.
  8. Richte das Hähnchen mit der cremigen Estragonsoße auf Tellern an und garniere nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch.

Notes

Hähnchen nicht zu früh salzen, damit es saftig bleibt. Weißwein auf die Hälfte einkochen lassen für intensiveren Geschmack. Frischer Estragon ist geschmacklich besser als getrockneter. Soße bei Bedarf mit Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen. Kerntemperatur des Hähnchens ca. 74 °C (165 °F) für optimale Saftigkeit. Soße nicht zu stark reduzieren, Deckel verwenden.

Nutrition

Keywords: Weißwein-Hähnchen, Estragonsoße, cremig, schnell, einfach, Hähnchenbrust, französisch, Dinner, Familienessen

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