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Zarte Vanillekipferl zum Dahinschmelzen – Bestes Rezept

Vanillekipferl Rezept - featured image
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Buttrig-zarte Vanillekipferl mit intensivem Vanillearoma, die auf der Zunge zergehen. Ein einfaches und gelingsicheres Rezept für das ganze Jahr.

Ingredients

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  • 210 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
  • 200 g kalte Butter (ungesalzen, mind. 82 % Fett)
  • 70 g Puderzucker
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Päckchen Vanillezucker (echte Vanille)
  • 1 Prise Salz
  • Zum Wälzen: 100 g Puderzucker + 2 Päckchen Vanillezucker

Instructions

  1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Das Mark zusammen mit dem Vanillezucker in einer kleinen Schüssel mit den Fingern verreiben.
  2. Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, die vorbereitete Vanillemischung und die Prise Salz in eine große Rührschüssel geben. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Die zwei Eigelbe hinzufügen.
  3. Mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine alles zu einem glatten Teig verkneten (ca. 2-3 Minuten). Der Teig sollte sich zu einer Kugel formen lassen, aber nicht kleben. Falls nötig, 1 EL kaltes Wasser hinzufügen oder den Teig 15 Minuten kühlen.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 150 °C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  6. Den gekühlten Teig in vier gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle von ca. 2 cm Durchmesser rollen. Mit einem scharfen Messer ca. 3-4 cm lange Stücke abschneiden. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann zwischen den Handflächen zu einem kleinen Zylinder rollen, die Enden spitz zulaufen lassen und zu einem Hörnchen (Kipferl) biegen.
  7. Die geformten Kipferl mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen, bis die Unterseite leicht goldgelb ist (die Oberseite bleibt hell).
  8. Während die Kipferl noch heiß sind, in der Mischung aus 100 g Puderzucker und 2 Päckchen Vanillezucker wälzen, bis sie rundherum bedeckt sind. Vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
  9. Nach dem vollständigen Auskühlen die Kipferl ein zweites Mal mit der Puderzucker-Vanillemischung bestäuben.

Notes

Der Teig darf nicht zu warm werden, sonst verlieren die Kipferl ihre Form. Die Kipferl nicht zu lange backen, sie sind fertig, wenn die Unterseite leicht Farbe annimmt. Heiß wälzen, aber vorsichtig, da sie zerbrechlich sind. Die doppelte Puderzucker-Menge sorgt für eine dicke, weiße Zuckerschicht. Der Teig kann am Vortag zubereitet werden.

Nutrition

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