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Zarte Rinderroulade Rezept mit würziger Rotweinsoße einfach selber machen

Rinderroulade mit Rotweinsoße - featured image
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Ein klassisches Komfortessen mit zartem Rindfleisch und einer tiefgründigen, würzigen Rotweinsoße, das einfach zuzubereiten ist und perfekt für gemütliche Abende geeignet ist.

Ingredients

Scale
  • 4 Rinderrouladen (je ca. 150-180 g, aus Oberschale oder Schulter)
  • Senf, mittelscharf (ca. 1 TL pro Roulade)
  • Gewürzgurken, in schmale Streifen geschnitten
  • Speckscheiben, dünn
  • Zwiebeln, fein gewürfelt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 250 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder)
  • 400 ml Rinderbrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 30 g Butter
  • 1 EL Mehl (alternativ Maisstärke)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3–4 Wacholderbeeren (optional)

Instructions

  1. Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Küchenpapier trocken tupfen. Jede Roulade dünn mit Senf bestreichen.
  2. Auf jede Roulade Speck, Gewürzgurkenstreifen und fein gewürfelte Zwiebeln legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Seiten einschlagen und Rouladen fest aufrollen. Mit Küchengarn binden oder mit Fleischgabeln fixieren.
  4. In einem großen Schmortopf 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Rouladen rundherum goldbraun anbraten (3-4 Minuten pro Seite). Herausnehmen und beiseitelegen.
  5. Tomatenmark im gleichen Topf kurz anrösten, dann mit Rotwein ablöschen und Bratensatz lösen.
  6. Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Rouladen zurück in die Soße legen.
  7. Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Flüssigkeit bei Bedarf nachgießen.
  8. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Mehl mit kaltem Wasser glatt rühren und in die Soße einrühren. Unter Rühren aufkochen, bis die Soße dicklich wird. Butter unterrühren.
  9. Rouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Rotweinsoße übergießen und nach Belieben mit Petersilie bestreuen.

Notes

Rouladen über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen für intensiveren Geschmack und zarteres Fleisch. Soße ohne Deckel köcheln lassen, bis sie die richtige Konsistenz hat. Alternativ Maisstärke zum Andicken verwenden. Für alkoholfreie Variante alkoholfreien Rotwein oder Traubensaft verwenden.

Nutrition

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