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Zarte geschmorte Lammhaxe Rezept mit aromatischem Kräuterjus einfach zubereiten

geschmorte Lammhaxe - featured image
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Ein traditionelles Rezept für langsam geschmorte Lammhaxe, die butterzart wird und mit einem aromatischen Kräuterjus aus frischen Kräutern und Rotwein serviert wird. Ideal für besondere Anlässe und Genießer.

Ingredients

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  • 1,2 kg Lammhaxen, frisch vom Metzger mit etwas Fett
  • 3 EL Olivenöl, nativ extra, Bio-Qualität
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 frische Rosmarinzweige
  • 4 Thymianzweige
  • 1 Bund Petersilie, grob gehackt
  • 2 Karotten, grob gewürfelt
  • 2 Selleriestangen, grob gehackt
  • 200 ml trockener Rotwein (z.B. Côtes du Rhône)
  • 400 ml Lammfond oder Gemüsebrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Mehl zum Bestäuben der Lammhaxen (alternativ Maisstärke für glutenfreie Variante)

Instructions

  1. Tupfe die Lammhaxen mit Küchenpapier trocken. Bestäube sie gleichmäßig mit Mehl und würze mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
  2. Erhitze 3 EL Olivenöl in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze. Brate die Lammhaxen rundherum goldbraun an, ca. 4-5 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln, Knoblauch fein hacken.
  4. Im verbliebenen Öl das Gemüse und den Knoblauch anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  5. Mit Rotwein ablöschen und den Bodensatz lösen. Rosmarin- und Thymianzweige zugeben. Fond oder Brühe angießen und aufkochen lassen.
  6. Lammhaxen zurück in den Schmortopf legen, so dass sie halb in der Flüssigkeit liegen.
  7. Den Schmortopf mit Deckel in den vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft 140 °C) stellen. Ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren, nach 2 Stunden wenden. Das Fleisch ist fertig, wenn es sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
  8. Lammhaxen aus dem Topf nehmen und warm halten. Schmorsud durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit einkochen lassen und mit gehackter Petersilie verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Lammhaxen auf vorgewärmten Tellern platzieren, mit Kräuterjus übergießen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Notes

Beim Schmoren Geduld haben und die Hitze niedrig halten, damit das Fleisch zart bleibt. Kräuter im Ganzen mitziehen lassen, um bittere Noten zu vermeiden. Falls der Schmorsud zu dünn ist, mit kalter Butter montieren. Für glutenfreie Variante Mehl durch Maisstärke ersetzen. Im Schnellkochtopf ca. 1 Stunde Garzeit. Reste im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar, einfrieren bis zu 3 Monate möglich.

Nutrition

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