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Steckrübeneintopf mit Speck

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Ein einfaches und herzhaftes Herbstrezept, das aus wenigen Zutaten zubereitet wird. Der Eintopf verbindet die Süße von Steckrüben und Kartoffeln mit dem salzigen Geschmack von knusprigem Speck für eine wohltuende Mahlzeit.

Ingredients

Scale
  • 500 g Steckrüben
  • 150 g durchwachsener Speck (Bauchspeck oder Schinkenstreifen)
  • 2 große gelbe Zwiebeln
  • 300 g festkochende Kartoffeln
  • 750 ml Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe)
  • 50 g Butter
  • 100 ml trockener Weißwein oder leichter Rotwein
  • Frischer Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • Schwarzer Pfeffer
  • Frisch geriebene Muskatnuss

Instructions

  1. Speck in kleine Würfel oder Streifen schneiden und in einen kalten Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam das Fett austreten lassen, bis der Speck knusprig ist (ca. 5 Minuten).
  2. Gewürfelte Zwiebeln in das Speckfett geben und anrösten, bis sie glasig und leicht goldbraun sind (ca. 5 Minuten).
  3. Steckrüben und Kartoffeln schälen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden.
  4. Die Gemüsewürfel zum Speck und den Zwiebeln in den Topf geben und für ca. 2 Minuten mitanrösten.
  5. Mit dem Wein ablöschen und die braunen Ränder vom Topfboden abschaben. Den Alkohol etwa eine Minute verkochen lassen.
  6. Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 20-25 Minuten sanft köcheln lassen.
  7. Prüfen, ob die Steckrüben mit einer Gabel weich sind, aber noch Biss haben. Lorbeer und Thymian entfernen.
  8. Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Mit schwarzem Pfeffer und Muskat abschmecken. Nicht zu lange rühren, um eine schleimige Soße zu vermeiden.

Notes

Steckrüben sollten nicht zu weich werden, um den charakteristischen Biss zu behalten. Salz erst am Ende hinzufügen, da es die Zellwände der Steckrüben härten kann. Für eine vegetarische Variante Speck durch Räuchertofu oder Pilze ersetzen. Der Eintopf kann portionsweise eingefroren werden.

Nutrition

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