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Smoked Brisket mit Kaffee Rub

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Ein zartes und aromatisches Smoked Brisket mit einem einzigartigen Kaffee-Rub, das durch seine Kombination aus rauchigem Aroma und feinen Röstaromen überzeugt.

Ingredients

Scale
  • 2,5 bis 3 kg Rinderbrust (Brisket), gut marmoriert
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 1 EL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 3 EL frisch gemahlener Kaffee (mittlerer Röstgrad, z.B. Lavazza)
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 EL Paprikapulver, geräuchert
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1/2 TL Cayennepfeffer (optional)
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • Holzchips (Hickory oder Mesquite empfohlen)
  • Wasser oder Apfelsaft (zum Befeuchten der Holzchips)

Instructions

  1. Tupfe das Brisket mit Küchenpapier trocken. Mische den Kaffee-Rub in einer Schüssel gut durch. Reibe das Fleisch großzügig mit dem Rub ein, dabei auch die Seiten nicht vergessen. Lasse das Brisket mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
  2. Heize deinen Smoker oder Grill auf etwa 110-120 °C (230-250 °F) vor. Weiche die Holzchips 30 Minuten in Wasser oder Apfelsaft ein.
  3. Lege das Brisket mit der Fettseite nach oben auf den Rost. Füge die eingeweichten Holzchips hinzu und schließe den Deckel. Halte die Temperatur konstant. Nach etwa 4 Stunden kannst du das Fleisch in Butcher Paper oder Alufolie einwickeln.
  4. Sobald die Kerntemperatur 95 °C (203 °F) erreicht, nimm das Brisket vom Grill. Wickele es in ein sauberes Handtuch und lege es in eine Kühlbox oder an einen warmen Ort, um es 45-60 Minuten ruhen zu lassen.
  5. Schneide das Brisket quer zur Faser in dünne Scheiben und serviere es mit Beilagen wie Krautsalat oder BBQ-Bohnen.

Notes

Temperaturkontrolle ist entscheidend, um zartes Fleisch zu erhalten. Geduld ist wichtig, das Fleisch braucht Zeit zum Zartwerden. Frische Holzchips ohne Schimmel verwenden. Reste luftdicht verpackt 3-4 Tage im Kühlschrank lagern und langsam im Ofen bei 120 °C erwärmen.

Nutrition

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