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Schneller Nudelsalat mit Pesto

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Ein einfaches und schnelles 20-Minuten-Rezept für einen frischen Nudelsalat mit Pesto, perfekt für Sommerfeste und Grillabende.

Ingredients

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  • 250 g kurze Nudeln wie Fusilli, Penne oder Farfalle
  • 100 g frisches Basilikum
  • 50 g Pinienkerne, leicht geröstet
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • 150 ml Olivenöl (extra vergine)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 150 g Kirschtomaten, halbiert
  • 100 g Mozzarella-Kugeln oder Burrata, klein gezupft
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • Frische Rucola oder Babyspinat (optional)
  • Ein Spritzer Zitronensaft (optional)
  • Frische Basilikumblätter zum Garnieren (optional)

Instructions

  1. Wasser für die Pasta aufsetzen: Einen großen Topf mit Wasser füllen, 1 EL Salz hinzufügen und zum Kochen bringen (ca. 5-7 Minuten).
  2. Nudeln kochen: 250 g Fusilli oder Lieblingspasta ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen (8-10 Minuten).
  3. Pesto zubereiten: Während die Nudeln kochen, 100 g frisches Basilikum, 50 g geröstete Pinienkerne, 50 g Parmesan, 1-2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und 150 ml Olivenöl in eine Küchenmaschine geben und zu einer cremigen Paste mixen. Optional Zitronensaft hinzufügen.
  4. Nudeln abgießen und abschrecken: Nudeln in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen.
  5. Gemüse vorbereiten: 150 g Kirschtomaten halbieren, 1 kleine rote Zwiebel fein hacken und 100 g Mozzarella in kleine Stücke zupfen.
  6. Salat mischen: Abgekühlte Nudeln in eine große Schüssel geben, Pesto hinzufügen und gut vermengen.
  7. Gemüse und Mozzarella unterheben: Kirschtomaten, Zwiebeln, Mozzarella und optional Rucola oder Babyspinat vorsichtig unterheben.
  8. Abschmecken und kühlen: Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf Zitronensaft abschmecken. Den Salat mindestens 10-15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  9. Servieren: Mit frischen Basilikumblättern garnieren und kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Notes

Pesto kann auch fertig gekauft werden, frisches Pesto schmeckt intensiver. Nudeln sollten al dente gekocht und mit kaltem Wasser abgeschreckt werden, damit sie nicht zusammenkleben. Pinienkerne vorsichtig rösten für mehr Aroma. Salat kann 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, verliert aber mit der Zeit an Frische.

Nutrition

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