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Sahnige Birnen-Vanille-Marmelade mit Amaretto

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Eine samtig-cremige Marmelade aus reifen Birnen, echter Vanille und einem Hauch Amaretto. Perfekt für ein luxuriöses Frühstück oder als Geschenk aus der Küche.

Ingredients

Scale
  • 1 kg reife Birnen (ca. 6–8 Stück, z. B. Williams Christ oder Conference)
  • 500 g Gelierzucker 2:1
  • 1 Vanilleschote
  • 100 ml Amaretto (nach Belieben, z. B. Disaronno)
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 1 Prise Salz (optional)

Instructions

  1. Birnen vorbereiten: Birnen waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Sofort mit dem Saft einer halben Zitrone vermischen, um Braunfärbung zu verhindern.
  2. Vanille vorbereiten: Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Mark und Schote beiseitelegen.
  3. Birnen kochen: Birnenwürfel, Vanillemark und -schote sowie 2 EL Wasser in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen weich sind. Gelegentlich umrühren.
  4. Pürieren: Vanilleschote entfernen (abspülen und trocknen lassen, z. B. für Vanillezucker). Birnen mit einem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren, bis eine samtige Masse entsteht.
  5. Einkochen: Gelierzucker unter die Birnenmasse rühren. Unter ständigem Rühren zum kräftigen Kochen bringen und genau 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  6. Gelierprobe: Hitze ausschalten. Einen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben, 30 Sekunden abkühlen lassen. Mit dem Finger hindurchstreichen – zieht die Marmelade eine Spur und läuft nicht sofort zusammen, ist sie fertig. Sonst 1-2 Minuten weiterkochen und erneut testen.
  7. Amaretto unterrühren: Topf vom Herd nehmen und Amaretto unterrühren. Nach Geschmack mit etwas Zitronensaft oder mehr Amaretto abschmecken.
  8. Abfüllen: Heiße Marmelade sofort mit einem Trichter in sterilisierte Einmachgläser füllen, dabei 1 cm Platz zum Rand lassen. Gläser sofort fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Birnen sollten reif, aber nicht matschig sein. Williams Christ oder Conference eignen sich am besten. Für eine alkoholfreie Version den Amaretto durch 100 ml Birnensaft und 1 TL Bittermandelaroma ersetzen. Die Marmelade ungeöffnet und kühl gelagert mindestens 12 Monate haltbar; geöffnet im Kühlschrank 4-6 Wochen.

Nutrition

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