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Saftiges Griechischer Joghurt Blaubeer Bananenbrot Rezept – Einfach & Fluffig backen

griechisches Joghurt Blaubeer Bananenbrot - featured image
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Ein saftiges und fluffiges Bananenbrot mit reifen Bananen, griechischem Joghurt und frischen Blaubeeren, das schnell und einfach zuzubereiten ist und durch seine fruchtige Note begeistert.

Ingredients

Scale
  • 3 mittelgroße reife Bananen, gut braun gesprenkelte
  • 200 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
  • 150 g frische Blaubeeren, gewaschen und trocken
  • 250 g Weizenmehl (alternativ Dinkelmehl)
  • 1 ½ Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Natron
  • 80 g brauner Zucker
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • ½ Teelöffel Salz
  • 2 große Eier, Zimmertemperatur
  • 80 g Butter, geschmolzen

Instructions

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen, ca. 10 Minuten.
  2. Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind.
  3. Griechischen Joghurt, geschmolzene Butter, Eier und Vanilleextrakt zu den Bananen geben und mit Handmixer oder Schneebesen 2-3 Minuten glatt und cremig verrühren.
  4. Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in einer separaten Schüssel sieben.
  5. Die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Teigspatel unter die Bananen-Joghurt-Mischung heben, nicht zu lange rühren.
  6. Zum Schluss die Blaubeeren behutsam unterheben, damit sie nicht zerplatzen.
  7. Kastenform (ca. 25 cm) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen, Teig gleichmäßig einfüllen und Oberfläche glätten.
  8. Bananenbrot 50-60 Minuten backen, ab Minute 50 Stäbchentest durchführen.
  9. Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Reife Bananen sind entscheidend für Süße und Feuchtigkeit. Nicht zu lange rühren, um zähe Krume zu vermeiden. Blaubeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerplatzen. Backform mit Backpapier auslegen erleichtert das Herausnehmen. Stäbchentest ab 50 Minuten durchführen. Bei fehlendem Vorheizen Backzeit um 5-10 Minuten verlängern.

Nutrition

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