Print

Saftiges Brown Butter Bananenbrot mit Pekannüssen einfach selber backen

Brown Butter Bananenbrot - featured image
Print Recipe

Ein saftiges Bananenbrot mit karamellisierter brauner Butter und knusprigen Pekannüssen, das durch seine nussige Note und feuchte Krume überzeugt. Perfekt für den Nachmittag, Frühstück oder als Snack.

Ingredients

Scale
  • 3 reife Bananen, gut zerdrückt
  • 115 g Butter (ungesalzen) für die braune Butter
  • 150 g Zucker (z.B. Rohrohrzucker)
  • 2 große Eier, Raumtemperatur
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt (alternativ Vanillezucker)
  • 1 Teelöffel Natron
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 190 g Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder 550)
  • 100 g Pekannüsse, grob gehackt (alternativ Walnüsse oder Mandeln)
  • Optional: eine Prise Zimt

Instructions

  1. Butter in einer hellen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie schäumt und goldbraun wird. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen (ca. 5 Minuten).
  2. Bananen mit einer Gabel in einer großen Schüssel zerdrücken, bis keine größeren Stücke mehr vorhanden sind (ca. 3 Minuten).
  3. Braune Butter mit Zucker verrühren, dann Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und cremig rühren. Zerdrückte Bananen unterheben (ca. 5 Minuten).
  4. Mehl, Natron, Salz und optional Zimt in einer separaten Schüssel vermischen und vorsichtig unter die feuchte Masse heben, bis gerade ein Teig entsteht (ca. 2 Minuten).
  5. Gehackte Pekannüsse vorsichtig unter den Teig mischen (ca. 1 Minute).
  6. Kastenform (ca. 23 x 13 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten, Teig einfüllen und glatt streichen (ca. 2 Minuten).
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze (350 °F) 55-60 Minuten backen. Nach 50 Minuten mit Holzstäbchen prüfen, ob kein Teig kleben bleibt.
  8. Bananenbrot 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen (ca. 20 Minuten).

Notes

Braune Butter langsam erhitzen und sofort vom Herd nehmen, wenn sie goldbraun und nussig riecht, um Bitterkeit zu vermeiden. Nicht zu viel rühren, damit das Brot nicht zäh wird. Reife Bananen verwenden für optimale Süße. Pekannüsse vorher leicht rösten für mehr Crunch. Bei zu schneller Bräunung die Backtemperatur um 10 °C reduzieren und Backzeit verlängern.

Nutrition

Keywords: Bananenbrot, Brown Butter, Pekannüsse, saftig, einfach, Snack, Frühstück, vegan möglich, glutenfrei möglich

Find it online: https://mariakueche.com/saftiges-brown-butter-bananenbrot-mit-pekann-u-ssen-einfach-selber-backen/