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Saftiger Zwetschgenkuchen mit Streusel – Einfach & perfekt für Genießer

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Dieser saftige Zwetschgenkuchen mit buttrigen Streuseln ist der Inbegriff des Spätsommers. Ein einfaches Rezept mit Quark und Sahne für einen unverschämt cremigen Teig und knusprigen Streuseln.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 125 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 125 g kalte Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 100 g Quark (20% Fett)
  • 100 ml Sahne
  • 800 g bis 1 kg frische Zwetschgen
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 200 g Mehl (für Streusel)
  • 100 g Zucker (für Streusel)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (für Streusel)
  • 1 Prise Zimt (für Streusel)
  • 125 g kalte Butter (für Streusel)

Instructions

  1. Zwetschgen waschen, trocknen, halbieren und entsteinen. Mit 2 EL Zucker und 1 TL Zimt vermischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Für den Teig: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in Stücke schneiden und mit den Fingerspitzen oder dem Handrührgerät zu einer krümeligen Masse verreiben.
  3. Ei, Quark und Sahne hinzufügen und nur kurz zu einem glatten, leicht klebrigen Teig vermengen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
  4. Für die Streusel: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer zweiten Schüssel mischen. Kalte Butterstückchen dazugeben und mit den Händen zu krümeligen Streuseln verreiben. Kalt stellen.
  5. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Springform (26 cm) einfetten und Boden mit Backpapier auslegen.
  6. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig in die Form drücken, dabei einen 3-4 cm hohen Rand hochziehen.
  7. Die vorbereiteten Zwetschgen gleichmäßig auf dem Teig verteilen (den Saft nicht mitgießen).
  8. Streusel großzügig über den Zwetschgen verteilen.
  9. Kuchen auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Teigrand Farbe bekommt. Stäbchenprobe machen.
  10. Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen (am besten über Nacht), bevor er angeschnitten wird.

Notes

Die Butter muss für Teig und Streusel schön kalt sein. Den Saft der Zwetschgen nicht mit auf den Kuchen geben, sonst wird der Teig zu nass. Den Kuchen unbedingt vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird – am besten über Nacht. Für eine vegane Variante Butter durch Margarine, Ei durch 1 EL Apfelmus und Sahne durch Hafersahne ersetzen.

Nutrition

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