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Saftiger Zucchini-Schoko-Kuchen: Bestes Rezept mit Schokolade

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Dieser saftige Zucchini-Schoko-Kuchen ist unglaublich schokoladig und feucht. Die Zucchini sorgt für eine unvergleichliche Saftigkeit, die tagelang anhält. Ein einfaches Rezept, das garantiert gelingt und selbst Gemüseverweigerer begeistert.

Ingredients

Scale
  • 250 g Zucchini, fein gerieben (ca. 1 mittelgroße Zucchini)
  • 200 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • 300 g Mehl (Type 405)
  • 50 g Kakaopulver (ungesüßt)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Zartbitterschokolade (70% Kakao), grob gehackt
  • 100 g Zartbitterschokolade (für die Glasur)
  • 2 EL Öl (geschmacksneutral, z.B. Rapsöl)
  • Optional: 1 EL gehackte Pistazien oder Kokosflocken

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Kastenform (30 cm) oder Springform (26 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
  2. Zucchini waschen, Stielansatz entfernen und fein reiben. In ein sauberes Küchentuch geben und leicht ausdrücken – nicht zu fest, sie soll noch Feuchtigkeit behalten.
  3. Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 3-4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
  4. Eier nacheinander unterrühren, jedes Ei etwa 30 Sekunden lang. Die Masse sollte glänzend und geschmeidig sein.
  5. In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen.
  6. Mehlmischung abwechselnd mit der ausgedrückten Zucchini zur Butter-Ei-Masse geben und nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist. Mit Mehlmischung beginnen und enden.
  7. Grob gehackte Zartbitterschokolade unterheben.
  8. Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen.
  9. Im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen. Nach 50 Minuten Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Sonst 5-10 Minuten weiterbacken.
  10. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  11. Für die Glasur (optional): Zartbitterschokolade grob hacken und mit Öl über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Glatt rühren und etwas abkühlen lassen, bis sie dickflüssig ist. Über den Kuchen gießen und verstreichen. Nach Wunsch mit gehackten Pistazien oder Kokosflocken bestreuen.

Notes

Die Zucchini nicht zu stark ausdrücken, sonst wird der Kuchen trocken. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Nicht zu viel rühren, sobald das Mehl im Teig ist. Den Kuchen einen Tag ruhen lassen – er schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Nutrition

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