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Saftiger Zimt-Apfel-Zopfkuchen

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Ein einfaches Rezept für einen saftigen Zopfkuchen mit Äpfeln und Zimt, der an gemütliche Nachmittage erinnert. Perfekt für spontane Backmomente und ein echter Publikumsliebling.

Ingredients

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  • 500 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (oder ½ Würfel frische Hefe)
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Milch, lauwarm
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M oder L)
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 3 mittelgroße Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar)
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Eigelb (mit 1 EL Milch verquirlt)
  • 2 EL Hagelzucker (optional)

Instructions

  1. Hefe aktivieren: Milch auf etwa 37°C erwärmen, Trockenhefe und 1 TL Zucker dazugeben, 5 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Teig zubereiten: Mehl mit restlichem Zucker, Salz und Zimt mischen. Hefemilch, weiche Butter und Ei dazugeben. Mit Knethaken 5 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
  3. Teig gehen lassen: Teig zu einer Kugel formen, abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zucker, Zimt und Zitronensaft vermischen.
  5. Teig formen: Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (30×40 cm) ausrollen. Apfelmischung gleichmäßig darauf verteilen, Rand von 2 cm freilassen. Von der langen Seite her fest aufrollen.
  6. Zopf flechten: Rolle der Länge nach durchschneiden, sodass zwei Stränge entstehen. Stränge vorsichtig umeinander drehen. Enden zusammendrücken. Auf Backblech legen.
  7. Zweites Gehen: Zopf abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
  8. Bestreichen und backen: Eigelb mit Milch verquirlen, Zopf bestreichen. Hagelzucker darüberstreuen. 30-35 Minuten backen, bis goldbraun. Nach 20 Minuten ggf. mit Alufolie abdecken.
  9. Abkühlen lassen: Auf Kuchengitter auskühlen lassen. Am besten lauwarm servieren.

Notes

Äpfel nach dem Mischen abtropfen lassen, damit der Teig nicht matschig wird. Teig nicht zu fest kneten. Gehzeiten einhalten. Zopf nicht zu fest flechten. Backzeit je nach Ofen anpassen.

Nutrition

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