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Saftiger Veganer Apfelkuchen ohne Ei

Veganer Apfelkuchen ohne Ei - featured image
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Ein feuchter, aromatischer veganer Apfelkuchen, der ohne Eier auskommt und dank Apfelmus und Apfelsaft besonders saftig bleibt. Perfekt für Herbsttage und einfach in der Zubereitung.

Ingredients

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  • 250g Weizenmehl (Typ 405)
  • 150g Rohrzucker
  • 1 Packung (8g) Backpulver
  • 120g Apfelmus (ungesüßt)
  • 120ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 100ml Apfelkraut oder Apfelsaft
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 Prise Salz
  • 500g feste Äpfel (z.B. Boskoop, Jonagold, Elstar)
  • 2 EL Zucker zum Bestreuen
  • 1 TL Zimt (zum Bestreuen)

Instructions

  1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (keine Umluft verwenden).
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Zucker, Apfelmus, Öl, Apfelsaft und Zitronensaft glatt rühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.
  4. Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen, bis gerade eben verbunden (nicht zu lange rühren).
  5. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten oder Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
  6. Die Hälfte des Teigs in eine gefettete oder ausgelegte 26cm Springform geben und glatt streichen.
  7. Die Apfelscheiben auf der Teigschicht anordnen.
  8. Den restlichen Teig über die Äpfel geben und mit einem Messer leicht einziehen, sodass Äpfel sichtbar bleiben.
  9. Zucker und Zimt für die Kruste über den Kuchen streuen.
  10. Kuchen für 45-50 Minuten backen. Bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken.
  11. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Für glutenfreie Variante 1:1 Glutenfreies Mehl verwenden und ggf. Xanthan hinzufügen. Äpfel sollten fest sein, damit sie nicht matschig werden. Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag oft besser, da sich die Aromen besser verbinden.

Nutrition

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