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Saftiger Stachelbeerkuchen mit Vanille-Streusel

Stachelbeerkuchen mit Vanille-Streusel - featured image
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Ein saftiger Stachelbeerkuchen mit fruchtiger Säure und knusprigen Vanille-Streuseln, perfekt für den Sommer und einfach zuzubereiten.

Ingredients

Scale
  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550, alternativ glutenfrei z.B. Schär)
  • 150 g Zucker (fein oder Rohrzucker)
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
  • 150 ml Milch (Vollmilch oder pflanzliche Alternative wie Hafermilch)
  • 100 g weiche Butter oder Margarine (zimmerwarm)
  • 500 g frische Stachelbeeren (gewaschen und entstielt)
  • 2 EL Zucker (für die Füllung)
  • 1 EL Speisestärke
  • 120 g Mehl (für die Streusel)
  • 80 g Zucker (fein oder braun)
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanillepulver
  • 100 g kalte Butter (in kleinen Stücken)
  • Optional: 50 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  2. Springform (26 cm) einfetten und Boden mit Backpapier auslegen.
  3. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  4. Eier, Milch und weiche Butter hinzufügen und mit Handmixer 3-4 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
  5. Teig gleichmäßig in der Springform verteilen und glattstreichen.
  6. Stachelbeeren waschen, entstielen und mit 2 EL Zucker und 1 EL Speisestärke vermischen.
  7. Beeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
  8. Für die Streusel Mehl, Zucker und Vanillezucker vermischen, kalte Butterstücke zugeben und mit den Händen oder Handmixer zu Streuseln verarbeiten.
  9. Optional gehackte Nüsse unterheben und Streusel gleichmäßig über die Beeren streuen.
  10. Kuchen 40-45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Kuchen fest wird.
  11. Kuchen mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann Rand öffnen.
  12. Lauwarm servieren, z.B. mit Schlagsahne oder Vanilleeis.

Notes

Zutaten sollten zimmerwarm sein für besseren Teig. Speisestärke verhindert matschige Füllung. Butter für Streusel kalt verwenden für knusprigen Effekt. Kuchen in der Mitte des Ofens backen. Bei zu schnellem Bräunen mit Alufolie abdecken. Für vegane Variante Butter durch Margarine und Eier durch Apfelmus ersetzen. Glutenfreie Mehlmischung möglich, Backzeit anpassen.

Nutrition

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