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Saftiger Rote Johannisbeer Streuselkuchen

Rote Johannisbeer Streuselkuchen - featured image
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Ein klassischer, saftiger Streuselkuchen mit frischen roten Johannisbeeren, der durch knusprige Streusel und eine perfekte Balance aus süß und säuerlich besticht.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 125 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
  • 1 Ei (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 TL Backpulver
  • 400 g frische rote Johannisbeeren (alternativ tiefgekühlt, aufgetaut und gut abgetropft)
  • 2–3 EL Zucker (je nach Säure der Beeren)
  • 1 EL Speisestärke
  • 150 g Mehl (für Streusel)
  • 100 g Zucker (für Streusel)
  • 100 g kalte Butter, in kleinen Stücken (für Streusel)
  • Optional: 50 g gemahlene Mandeln (für Streusel)

Instructions

  1. Teig vorbereiten (ca. 15 Minuten): Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Händen oder Handrührgerät zu Streuseln verarbeiten. Ei hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 10 Minuten kaltstellen.
  2. Backform vorbereiten (5 Minuten): Springform (26 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilen und leicht andrücken.
  3. Füllung zubereiten (5 Minuten): Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und mit Zucker und Speisestärke vermischen.
  4. Füllung auf dem Teig verteilen (2 Minuten): Johannisbeer-Mischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
  5. Streusel herstellen (10 Minuten): Mehl, Zucker, Butter und gemahlene Mandeln in eine Schüssel geben und mit Fingern oder Handrührgerät zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Streusel großzügig über die Johannisbeerfüllung streuen.
  6. Backen (ca. 35–40 Minuten): Kuchen in vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) schieben und goldbraun backen. Bei zu schneller Bräunung Streusel mit Alufolie abdecken.
  7. Abkühlen lassen (mindestens 30 Minuten): Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird und der Kuchen saftiger bleibt.

Notes

Butter für Streusel unbedingt kalt verwenden. Johannisbeeren gut abtropfen lassen, um matschigen Boden zu vermeiden. Teig nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh. Stärke dosieren, damit Füllung nicht zu flüssig oder mehlig wird. Bei zu schneller Bräunung der Streusel mit Alufolie abdecken.

Nutrition

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