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Saftiger Pflaumenkuchen mit Vanillepudding-Creme

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Ein saftiger Pflaumenkuchen mit einer cremigen Vanillepudding-Schicht, der schnell und einfach zuzubereiten ist und perfekt für den Kaffeetisch geeignet ist.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 150 g Zucker
  • 125 g Butter, weich
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 500 ml Milch (Vollmilch oder Hafermilch)
  • 40 g Speisestärke
  • 50 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote
  • 1 Eigelb
  • 600 g frische Pflaumen, entsteint und halbiert
  • Optional: 1 EL Zucker oder Vanillezucker zum Bestreuen

Instructions

  1. Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist.
  2. Ei hinzufügen und kurz weiterschlagen.
  3. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und nach und nach unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  4. Falls der Teig zu klebrig ist, kurz (10 Minuten) in den Kühlschrank stellen.
  5. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und Rand leicht einfetten.
  6. Etwa zwei Drittel des Teigs auf dem Boden gleichmäßig verteilen und leicht andrücken, Rand etwas hochziehen.
  7. Milch mit Zucker und Vanille zum Kochen bringen.
  8. Speisestärke mit etwas kalter Milch glatt rühren.
  9. Speisestärkemischung in die kochende Milch einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Creme eindickt.
  10. Vom Herd nehmen und Eigelb unterrühren, leicht abkühlen lassen und gelegentlich umrühren.
  11. Vanillepudding-Creme gleichmäßig auf den Teigboden streichen.
  12. Pflaumen waschen, entsteinen, halbieren und dicht an dicht mit der Hautseite nach oben auf die Creme legen.
  13. Optional mit Zucker bestreuen.
  14. Restlichen Teig in kleine Krümel zerzupfen und gleichmäßig auf den Pflaumen verteilen.
  15. Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten beobachten, ggf. mit Alufolie abdecken.
  16. Kuchen mindestens 1 Stunde in der Form abkühlen lassen, damit die Vanillecreme fest wird.

Notes

Vanillepudding nicht zu heiß auf den Teig geben, sonst wird der Boden matschig. Pflaumen sollten fest sein und vor dem Belegen leicht trocken getupft werden. Kuchen nach dem Backen im Ofen mit leicht geöffneter Tür auskühlen lassen, um Risse in der Creme zu vermeiden. Für vegane Variante pflanzliche Milch und Margarine verwenden. Glutenfreie Mehlmischung kann Mehl ersetzen.

Nutrition

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