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Saftiger Pfirsich-Mandelstreusel-Cobbler mit Quark-Biskuit einfach selber machen

Pfirsich-Mandelstreusel-Cobbler - featured image
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Ein saftiger Cobbler mit frischen Pfirsichen, knusprigem Mandelstreusel und fluffigem Quark-Biskuit, der schnell und einfach zubereitet ist und perfekt für Sommer und Herbst passt.

Ingredients

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  • 250 g Quark (am besten Magerquark)
  • 150 g Zucker
  • 3 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
  • 100 g Mehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
  • 5–6 reife Pfirsiche (ca. 700 g), entkernt und in Spalten geschnitten
  • 50 g Zucker (je nach Süße der Pfirsiche anpassen)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 TL Zimt (optional)
  • 100 g Mehl
  • 80 g Zucker (braun oder weiß)
  • 70 g kalte Butter, in Stückchen
  • 60 g gehobelte Mandeln
  • 1 Prise Salz

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Auflaufform mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  2. Pfirsiche waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zucker, Zitronensaft und Zimt vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  3. Eier mit Zucker und Vanillezucker 3-4 Minuten hell und cremig schlagen. Quark unterheben.
  4. Mehl, Backpulver und Salz mischen und nach und nach unter die Quark-Eier-Mischung sieben und vorsichtig unterheben.
  5. Teig gleichmäßig in der Form verteilen.
  6. Pfirsiche auf dem Teig verteilen, dabei nicht zu dicht legen.
  7. Für den Mandelstreusel Mehl, Zucker, Salz und kalte Butter mit den Händen oder Gebäckmischer zu Streuseln verarbeiten. Gehobelte Mandeln unterheben.
  8. Streusel großzügig über die Pfirsiche streuen.
  9. Cobbler auf mittlerer Schiene 40-45 Minuten backen, bis Streusel goldbraun sind und Teig durchgebacken ist (Stäbchenprobe).
  10. Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
  11. Lauwarm servieren, z.B. mit Vanilleeis oder frisch geschlagener Sahne.

Notes

Quark-Biskuit nicht zu stark rühren, um Volumen zu erhalten. Kalte Butter für Streusel verwenden für optimale Krümelstruktur. Stäbchenprobe machen. Bei zu schneller Bräunung Streusel mit Alufolie abdecken.

Nutrition

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