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Saftiger Lebkuchen-Kuchen mit Frischkäse-Glasur – Bestes Rezept

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Dieser saftige Lebkuchen-Kuchen mit cremiger Frischkäse-Glasur ist perfekt gewürzt, unglaublich feucht und einfach zuzubereiten. Ein himmlischer Genuss für die Adventszeit oder das ganze Jahr.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 200 g brauner Zucker
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL gemahlene Nelken
  • 1/2 TL Kardamom
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 2 große Eier (Zimmerwärme)
  • 120 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 200 ml Buttermilch (Zimmerwärme)
  • 100 g Honig (z.B. Waldhonig)
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 80 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 EL Milch (bei Bedarf)

Instructions

  1. Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (Umluft 155°C) vor. Lege eine Kastenform (ca. 25 cm Länge) mit Backpapier aus oder fette sie leicht ein und bestäube sie mit Mehl.
  2. In einer großen Schüssel vermischst du das Mehl, den braunen Zucker, das Lebkuchengewürz, Zimt, Nelken, Kardamom, Muskatnuss, Backpulver, Natron und Salz. Verquirle alles gut mit einem Schneebesen.
  3. In einer zweiten Schüssel verquirlst du die Eier, das Öl, die Buttermilch und den Honig, bis alles schön glatt ist.
  4. Gieße die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten. Rühre alles mit einem Gummischaber oder einem Holzlöffel nur so lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu viel rühren!
  5. Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene für etwa 45-50 Minuten. Mache nach 40 Minuten die Stäbchenprobe.
  6. Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, dann stürze ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter. Entferne das Backpapier und lasse ihn vollständig auskühlen (ca. 1 Stunde).
  7. Während der Kuchen abkühlt, bereitest du die Glasur zu: Gib den Frischkäse, den gesiebten Puderzucker und den Vanilleextrakt in eine Schüssel. Rühre alles mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glatt. Wenn die Glasur zu dick ist, gib einen Esslöffel Milch dazu.
  8. Verteile die Glasur gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Kuchen. Für einen weihnachtlichen Touch streue etwas gehackte Pistazien oder getrocknete Cranberries darüber. Lass die Glasur 15 Minuten anziehen, dann ist der Kuchen bereit zum Anschneiden.

Notes

Zimmerwarme Zutaten sind entscheidend für einen lockeren Teig und eine glatte Glasur. Nicht überbacken – der Kuchen sollte goldbraun sein und sich auf leichten Druck elastisch anfühlen. Die Glasur sollte dick genug sein, um auf dem Kuchen zu bleiben; bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen oder kurz kühlen.

Nutrition

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