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Saftiger Karamell-Apfelkuchen mit Walnüssen

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Ein unwiderstehlich saftiger Apfelkuchen mit selbstgemachtem Karamell und gerösteten Walnüssen. Perfekt für Herbst und Winter, aber das ganze Jahr über ein Genuss.

Ingredients

Scale
  • 250 g weiche Butter (1 Tasse + 2 EL)
  • 200 g Zucker (1 Tasse)
  • 4 Eier (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
  • 300 g Mehl Type 405 (2 1/2 Tassen)
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Zimt
  • 100 ml Milch (ca. 1/2 Tasse)
  • 200 g Zucker für Karamell (1 Tasse)
  • 80 g Butter für Karamell (1/3 Tasse)
  • 150 ml Sahne mit 30% Fett (2/3 Tasse)
  • 1 Prise Meersalz
  • 3–4 mittelgroße Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar)
  • 150 g Walnüsse (1 1/2 Tassen gehackt)
  • Etwas Butter und Mehl für die Form

Instructions

  1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Springform (26 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
  2. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.
  3. Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
  4. Für das Karamell: 200 g Zucker in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne zu rühren. Sobald der Zucker goldbraun ist, Topf vom Herd nehmen. 80 g Butter und dann 150 ml Sahne langsam einrühren (Vorsicht, spritzt!). 1 Prise Meersalz unterrühren. Abkühlen lassen.
  5. Teig: Weiche Butter mit 200 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen (3-4 Minuten). Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen. Abwechselnd mit Milch zur Butter-Ei-Masse geben, nur kurz verrühren. Walnüsse unterheben.
  6. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Apfelwürfel gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken. Etwa 2/3 der Karamellsoße in dünnem Strahl über die Äpfel gießen.
  7. Auf mittlerer Schiene 45-55 Minuten backen. Nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken, falls zu dunkel. Stäbchenprobe machen: Spieß sollte sauber herauskommen.
  8. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann Rand lösen und auf Kuchengitter stürzen. Vollständig abkühlen lassen, mit restlicher Karamellsoße beträufeln. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit Schlagsahne servieren.

Notes

Karamell nicht zu dunkel werden lassen, sonst bitter. Äpfel bei Bedarf abtupfen, wenn sehr saftig. Walnüsse unbedingt rösten. Teig nicht überrühren. Stäbchenprobe an mehreren Stellen machen. Kuchen schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.

Nutrition

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