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Saftiger Himbeer Rührkuchen

Himbeer Rührkuchen - featured image
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Ein schneller und einfacher Rührkuchen mit frischen oder tiefgekühlten Himbeeren, perfekt zum Muttertag oder für besondere Anlässe. Saftig, fluffig und mit einem fruchtigen Kick.

Ingredients

Scale
  • 200 g weiche Butter (Marke X empfohlen)
  • 180 g feiner Zucker
  • 4 große Eier, zimmerwarm
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 300 g Weizenmehl (Typ 405) oder glutenfreies Mehl als Alternative
  • 2 TL Backpulver
  • 100 ml Milch oder pflanzliche Alternative
  • 200 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
  • Optional: Puderzucker zum Bestäuben
  • Optional: Frische Minzblätter oder Zitronenzeste als Garnitur

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Kuchenform (ca. 25 cm Kastenform oder Springform) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  2. Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel mit Handmixer oder Küchenmaschine 3-4 Minuten hell und fluffig schlagen.
  3. Eier einzeln jeweils ca. 30 Sekunden unterrühren, Vanillezucker hinzufügen und kurz verrühren.
  4. Mehl und Backpulver zusammen in einer separaten Schüssel sieben.
  5. Mehlmischung und Milch abwechselnd zum Teig geben und vorsichtig mit Mixer auf niedriger Stufe oder Spatel unterheben, bis der Teig cremig ist.
  6. Himbeeren vorsichtig mit dem Teigspatel unterheben, dabei darauf achten, dass sie nicht zerdrücken.
  7. Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und Oberfläche glatt streichen.
  8. Kuchen ca. 45-50 Minuten backen, ab Minute 40 Stäbchenprobe machen.
  9. Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
  10. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Minzblättern oder Zitronenzeste garnieren.

Notes

Butter und Eier sollten Zimmertemperatur haben für besten Teig. Himbeeren vor dem Unterheben leicht in Mehl wenden, damit sie nicht zerdrücken oder absinken. Ofen erst nach 40 Minuten öffnen, sonst fällt der Kuchen zusammen. Backform gut fetten oder mit Backpapier auslegen. Kuchen kann auch in Muffinförmchen ca. 20 Minuten gebacken werden. Für eine leichtere Variante Butter halb durch Naturjoghurt ersetzen.

Nutrition

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