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Saftiger glutenfreier Pflaumenkuchen mit Mandeln – Bestes Herbstrezept

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Dieser saftige glutenfreie Pflaumenkuchen mit Mandeln ist perfekt für spontane Besuche oder gemütliche Herbstnachmittage. Er ist einfach zuzubereiten, natürlich glutenfrei und überzeugt mit nussigem Crunch und süßen Pflaumen.

Ingredients

Scale
  • 200 g glutenfreie Mehlmischung (ca. 1 1/2 Tassen)
  • 100 g gemahlene Mandeln (ca. 1 Tasse)
  • 150 g Zucker (ca. 3/4 Tasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier (Größe M)
  • 125 ml neutrales Öl (ca. 1/2 Tasse)
  • 100 ml Milch oder pflanzliche Alternative (ca. 1/2 Tasse)
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 500 g frische Pflaumen oder Zwetschgen (ca. 1 lb)
  • 50 g gehobelte Mandeln (ca. 1/2 Tasse)
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 EL Butter oder Margarine

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und Rand einfetten.
  2. Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Bei Zwetschgen vierteln.
  3. In einer großen Schüssel glutenfreie Mehlmischung, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz vermischen.
  4. In einer zweiten Schüssel Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen (3-4 Minuten). Öl, Milch und Zitronenabrieb unterrühren.
  5. Feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis alles vermischt ist. Nicht überrühren.
  6. Teig in die Form geben und glatt streichen. Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen und leicht andrücken.
  7. Gehobelte Mandeln, braunen Zucker und Butterflöckchen über die Pflaumen streuen.
  8. Auf der mittleren Schiene 40-45 Minuten backen. Nach 35 Minuten Stäbchenprobe machen: Holzspieß sollte sauber herauskommen.
  9. Kuchen in der Form 15 Minuten abkühlen lassen, dann Rand lösen und vorsichtig aus der Form nehmen. Vollständig auskühlen lassen vor dem Anschneiden.

Notes

Glutenfreier Kuchen ist direkt aus dem Ofen oft noch sehr weich und bröselig. Lassen Sie ihm unbedingt Zeit zum Festwerden. Am besten schmeckt er am nächsten Tag, wenn sich die Aromen verbunden haben. Für extra Saftigkeit ein Stück Apfel in die Aufbewahrungsdose legen.

Nutrition

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