Print

Saftiger Gedeckter Apfelkuchen mit Mandelboden – Bestes Rezept

Saftiger gedeckter Apfelkuchen mit Mandelboden - featured image
Print Recipe

Ein saftiger, gedeckter Apfelkuchen mit einem nussigen Mandelboden, der die Äpfel perfekt umhüllt. Ideal für gemütliche Herbsttage und einfach zuzubereiten.

Ingredients

Scale
  • 250 g gemahlene Mandeln (mit Haut)
  • 200 g weiche Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 150 g Mehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 kg Äpfel (säuerlich, z.B. Boskop oder Elstar)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 Eigelb + 1 EL Milch (zum Bestreichen)
  • 2 EL gehobelte Mandeln (zum Bestreuen)
  • Etwas Puderzucker (zum Bestäuben)

Instructions

  1. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten (ca. 3-4 mm) schneiden. In eine große Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und vermischen. Zucker und Zimt darüber streuen und gut durchmengen. Die Speisestärke darüber sieben und vorsichtig unterheben. Beiseite stellen.
  2. Die weiche Butter in eine große Rührschüssel geben. Zucker und Vanillezucker dazugeben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe schaumig schlagen (ca. 2-3 Minuten), bis die Masse hell und cremig ist. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren, jedes gut einarbeiten.
  3. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen. Die Mehlmischung zusammen mit den gemahlenen Mandeln zur Butter-Ei-Masse geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
  4. Den Teig in zwei Portionen teilen: etwa 2/3 für den Boden und 1/3 für den Deckel. Beide Portionen in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  5. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  6. Das größere Teigstück aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig vorsichtig in die Form legen, einen kleinen Rand hochdrücken (ca. 2-3 cm). Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  7. Die vorbereiteten Äpfel gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und etwas festdrücken. Den Saft aus der Schüssel ebenfalls dazugeben.
  8. Das kleinere Teigstück aus dem Kühlschrank nehmen. Wieder zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Kreis von etwa 28 cm ausrollen. Den Deckel vorsichtig auf die Apfelfüllung legen und die Ränder gut andrücken. Mit einem scharfen Messer ein paar kleine Einschnitte in den Deckel machen (z.B. ein Sternmuster).
  9. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Deckel damit dünn bestreichen. Die gehobelten Mandeln gleichmäßig darüber streuen und leicht andrücken.
  10. Den Kuchen auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 45-50 Minuten backen, bis der Deckel goldbraun ist. Falls der Deckel nach 30 Minuten zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe machen: Ein Holzspieß in den Teigrand gesteckt sollte sauber herauskommen.
  11. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Die Kühlzeit des Teigs ist wichtig, damit er sich leichter verarbeiten lässt. Den Deckel zwischen Backpapier ausrollen, um Kleben zu vermeiden. Die Speisestärke verhindert, dass der Boden durchweicht. Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag oft noch besser.

Nutrition

Keywords: Apfelkuchen, Mandelboden, gedeckter Apfelkuchen, saftiger Apfelkuchen, Herbstkuchen, einfach, traditionell

Find it online: https://mariakueche.com/saftiger-gedeckter-apfelkuchen-mit-mandelboden-bestes-rezept/