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Saftiger Französischer Apfelkuchen mit Vanillecreme – Einfach & Perfekt

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Ein saftiger, fast puddingartiger Apfelkuchen mit einer samtigen Vanillecreme aus echter Vanille und Butter, bedeckt mit hauchdünnen Apfelscheiben. Perfekt für Sonntagnachmittage oder besondere Anlässe.

Ingredients

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  • 150 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
  • 100 g Zucker
  • 3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Mehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 500 ml Vollmilch
  • 2 Eigelb
  • 80 g Zucker (für die Vanillecreme)
  • 40 g Speisestärke (oder Maisstärke)
  • 1 Vanilleschote (oder 2 TL Vanilleextrakt)
  • 30 g Butter (für die Vanillecreme)
  • 3–4 mittelgroße Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar)
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL Zucker (zum Bestreuen der Äpfel)

Instructions

  1. Vanillecreme zubereiten: Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen. Milch mit Schote und Mark in einem Topf erhitzen, nicht kochen. In einer Schüssel Eigelbe mit 80 g Zucker und Speisestärke verquirlen, bis eine glatte, hellgelbe Masse entsteht. Heiße Milch (ohne Schote) unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zur Eigelb-Mischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und 30 g But…
  2. Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben (ca. 3-4 mm) schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und 1 EL Zucker darüberstreuen, gut durchschwenken.
  3. Teig zubereiten: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Weiche Butter und 100 g Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen (ca. 3-4 Minuten). Eier einzeln dazugeben und jedes gut unterrühren. Prise Salz hinzufügen. Mehl mit Backpulver mischen, über die Butter-Ei-Masse sieben und kurz unterrühren, bis ein fester Teig entsteht.
  4. Kuchen schichten: Springform (26 cm Durchmesser) leicht einfetten und Boden mit Backpapier auslegen. Teig hineingeben und gleichmäßig verstreichen. Abgekühlte Vanillecreme auf dem Teig verteilen, fast bis zum Rand. Apfelscheiben fächerartig oder kreisförmig auf die Creme legen und leicht hineindrücken. Optional ein paar Butterflocken und etwas Zucker über die Äpfel streuen.
  5. Backen: Form auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Creme an den Rändern leicht blubbert. Mit einem Holzstäbchen in den Teigrand stechen – wenn kein roher Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. In der Form auf einem Gitterrost mindestens 2 Stunden auskühlen lassen. Am besten schmeckt er komplett ausgekühlt oder am nächsten Tag.

Notes

Die Vanillecreme nicht kochen lassen, sonst wird sie klumpig. Boskop oder Elstar Äpfel verwenden, da sie beim Backen fest bleiben. Den Teig nicht überrühren, sonst wird er zäh. Den Kuchen komplett auskühlen lassen, damit die Creme fest wird. Am nächsten Tag schmeckt er noch besser.

Nutrition

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