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Saftiger Birnenkuchen mit Walnüssen und Karamellguss – einfach perfekt

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Dieser saftige Birnenkuchen mit Walnüssen und Karamellguss ist der perfekte Begleiter für gemütliche Herbstnachmittage. Der Teig bleibt Tage lang weich, die Walnüsse geben Biss und der Karamellguss sorgt für eine feine, goldene Schicht.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 100 ml neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 150 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 3–4 reife, aber feste Birnen (z. B. Conference oder Abate Fetel)
  • 100 g Walnüsse (gehackt)
  • 100 g Zucker (für den Karamellguss)
  • 60 g Butter (in Stücke geschnitten)
  • 100 ml Sahne (Schlagsahne mit 30 % Fett)
  • 1 Prise Meersalz (optional)

Instructions

  1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Springform (26 cm Durchmesser) leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
  3. In einer zweiten, größeren Schüssel Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 3-4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Öl und Joghurt dazugeben und kurz unterrühren.
  4. Die Mehlmischung in zwei Portionen unter die feuchten Zutaten sieben und nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist. Der Teig wird dick sein. 5 Minuten ruhen lassen.
  5. In der Zwischenzeit die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften in dünne, fächerartige Scheiben schneiden, aber am oberen Ende zusammenhängen lassen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
  6. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glattstreichen. Die Birnenhälften mit der Schnittfläche nach oben gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die gehackten Walnüsse darüberstreuen und leicht in den Teig drücken.
  7. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 45-50 Minuten backen. Nach 40 Minuten die Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist er fertig. Bei Bedarf nach 30 Minuten Alufolie lose auflegen, um die Oberfläche zu schützen.
  8. Während der Kuchen backt, den Karamellguss zubereiten: Zucker in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, ohne zu rühren – nur die Pfanne schwenken. Wenn der Zucker goldbraun ist, die Butter in Stücken dazugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist. Die Sahne langsam dazugießen und weiterrühren, bis ein glatter Guss entsteht. Vom Herd nehmen und eine Prise Meersalz unterrühren. Abkühlen lassen, aber noch warm halten.
  9. Den fertigen Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen. Vollständig abkühlen lassen (ca. 1 Stunde).
  10. Den Karamellguss gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen gießen. 20-30 Minuten fest werden lassen, dann servieren.

Notes

Birnen sollten reif, aber noch fest sein. Walnüsse vor dem Backen kurz in einer trockenen Pfanne anrösten für mehr Aroma. Den Karamellguss nicht zu früh rühren, um Klumpen zu vermeiden. Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag oft noch besser.

Nutrition

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