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Saftiger Birnenkuchen mit Mandelfrangipane leicht backen – das beste Rezept mit Vanilleglasur

Birnenkuchen mit Mandelfrangipane - featured image
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Ein saftiger Birnenkuchen mit einer cremigen Mandelfrangipane und einer süßen Vanilleglasur, der schnell und einfach zubereitet ist und perfekt für jede Gelegenheit passt.

Ingredients

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  • 200 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 100 g kalte Butter, in Stückchen
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1–2 EL kaltes Wasser (nach Bedarf)
  • 150 g gemahlene Mandeln (frisch gemahlen oder Mandelmehl)
  • 100 g Zucker
  • 100 g weiche Butter
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
  • 1 EL Mehl
  • 3–4 reife Birnen (z. B. Williams Christ oder Conference), geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
  • 150 g Puderzucker
  • 2–3 EL Milch oder Sahne (je nach gewünschter Konsistenz)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Instructions

  1. Teig zubereiten (ca. 15 Minuten): Mehl mit Zucker und Salz mischen. Kalte Butterstückchen dazugeben und mit den Fingerspitzen zu einem krümeligen Teig verkneten. Ei hinzufügen und weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Bei Bedarf 1–2 EL kaltes Wasser zugeben. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
  2. Mandelfrangipane vorbereiten (ca. 10 Minuten): Butter und Zucker cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren, dann Vanilleextrakt, gemahlene Mandeln und Mehl unterheben. Masse sollte glatt und nicht zu flüssig sein.
  3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  4. Teig ausrollen und Form vorbereiten (ca. 10 Minuten): Teig auf leicht bemehlter Fläche ausrollen und in gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform legen. Teigrand hochdrücken.
  5. Mandelfrangipane gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Birnenscheiben dekorativ darauflegen, leicht überlappend.
  6. Kuchen 40–45 Minuten backen, bis die Mandelfrangipane goldbraun und fest ist. Bei zu schneller Bräunung der Birnen nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
  7. Vanilleglasur anrühren (ca. 5 Minuten): Puderzucker mit Vanilleextrakt und Milch zu cremiger Glasur verrühren. Nach dem Auskühlen großzügig auf dem Kuchen verteilen.
  8. Kuchen mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Glasur fest wird.

Notes

Teig nicht zu lange kneten, damit er zart bleibt. Reife, aber feste Birnen verwenden, die beim Backen ihre Form behalten. Mandelfrangipane sollte cremig gerührt werden, weiche Butter ist wichtig. Backzeit im Auge behalten, jeder Ofen ist anders. Glasur nicht zu dünn anrühren, sonst läuft sie ab. Kuchen kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt und eingefroren werden.

Nutrition

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