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Saftiger Apfel-Möhren-Kuchen mit cremiger Frischkäseglasur

Apfel-Möhren-Kuchen - featured image
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Ein saftiger und aromatischer Apfel-Möhren-Kuchen mit stückigen Apfelwürfeln und einer cremigen Frischkäseglasur, der schnell und einfach zuzubereiten ist und perfekt für jede Gelegenheit passt.

Ingredients

Scale
  • 200 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 150 g Zucker (feiner Kristallzucker oder brauner Zucker)
  • 2 große Eier, zimmerwarm
  • 150 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 2 mittelgroße Möhren, fein geraspelt (ca. 150 g)
  • 2 mittelgroße Äpfel, geschält und in kleine Würfel geschnitten (ca. 200 g)
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • Optional: 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln
  • Für die Frischkäseglasur:
  • 150 g Frischkäse, natur
  • 50 g weiche Butter, zimmerwarm
  • 100 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
  • 1–2 EL Zitronensaft, frisch gepresst

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Springform (24 cm) einfetten und Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Möhren schälen und fein raspeln. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
  3. Zucker und Eier in einer Rührschüssel mit Handmixer hell und cremig schlagen (ca. 3 Minuten). Öl langsam einfließen lassen und kurz weiter schlagen.
  4. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Optional Nüsse untermischen.
  5. Mehlmischung nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren, bis ein homogener Teig entsteht. Möhren und Apfelwürfel vorsichtig unterheben.
  6. Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und 45-50 Minuten backen. Nach 40 Minuten mit Holzstäbchen prüfen, ob kein Teig kleben bleibt. Bei zu starker Bräunung mit Alufolie abdecken.
  7. Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  8. Für die Glasur Butter und Frischkäse mit Handmixer glatt rühren. Puderzucker, Vanille und Zitronensaft einrühren, bis cremige Glasur entsteht. Bei Bedarf kurz kalt stellen.
  9. Glasur gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Optional mit Gabel Muster ziehen oder mit geraspelter Zitronenschale bestreuen.
  10. Kuchen frisch oder am nächsten Tag servieren.

Notes

Teig nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh. Für mehr Saftigkeit 50 ml Apfelsaft oder Buttermilch zum Teig geben. Glasur erst kurz vor dem Servieren auftragen, damit sie nicht einsaugt oder sich löst. Äpfel können in Zitronenwasser gelegt werden, damit sie nicht braun werden. Kuchen hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren.

Nutrition

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