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Saftige Zwetschgenknödel aus Kartoffelteig – Bestes Rezept mit Butterbröseln

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Dieses Rezept für saftige Zwetschgenknödel aus Kartoffelteig mit Butterbröseln ist ein Stück Kindheit und Geborgenheit. Der fluffige Kartoffelteig umschmeichelt die säuerlichen Zwetschgen, während die knusprigen Butterbrösel den perfekten Kontrast bilden.

Ingredients

Scale
  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Linda, Cilena oder Agria)
  • 250 g glattes Mehl (Type 405)
  • 1 Ei (Größe M), Zimmertemperatur
  • 1 Prise Salz
  • Etwas Butter für die Hände
  • 20–24 reife, aber feste Zwetschgen (z. B. Sorte ‘Erntedank’)
  • Zuckerwürfel oder brauner Zucker (1 pro Zwetschge)
  • Optional: Zimt oder gemahlene Nelken (eine Prise pro Frucht)
  • 80–100 g Butter
  • 100 g Semmelbrösel (Paniermehl), am besten selbstgemacht
  • 2–3 EL Zucker

Instructions

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale in kochendem Salzwasser weich kochen (ca. 25-30 Minuten). Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Über Nacht vollständig auskühlen lassen.
  2. Am nächsten Tag die ausgekühlten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. In eine große Schüssel geben. Mehl, Ei und Salz hinzufügen. Mit einem Löffel vermengen, dann mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Nicht zu lange kneten. Der Teig sollte nicht kleben; falls doch, 1-2 EL Mehl einarbeiten.
  3. Die Zwetschgen waschen, mit einem scharfen Messer halbieren (ohne ganz durchzuschneiden) und entsteinen. In die Mitte jeder Zwetschge ein Stück Zuckerwürfel oder etwas braunen Zucker geben. Optional eine Prise Zimt hinzufügen. Die Hälften wieder leicht zusammendrücken.
  4. Die Hände leicht mit Mehl bestäuben oder mit etwas Butter einfetten. Eine Portion Teig (ca. 50-60 g, etwa tischtennisballgroß) nehmen und zu einer flachen Scheibe formen. Eine gefüllte Zwetschge in die Mitte legen. Den Teig vorsichtig um die Frucht herumziehen und die Naht gut verschließen, indem man sie fest drückt. Den Knödel zwischen den Handflächen glatt rollen.
  5. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet (kleine Bläschen). Die Knödel vorsichtig hineingeben – sie sollten genug Platz zum Schwimmen haben. Bei schwacher Hitze 8-10 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und leicht aufgeplustert aussehen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
  6. Während die Knödel kochen, die Butterbrösel zubereiten: Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Semmelbrösel hinzufügen und unter ständigem Rühren goldbraun rösten (ca. 3-4 Minuten). Den Zucker darüberstreuen und kurz umrühren. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
  7. Die fertigen Knödel sofort in den heißen Butterbröseln wälzen, bis sie rundherum bedeckt sind. Am besten sofort servieren, z. B. mit Vanillesoße oder Mohn-Zucker.

Notes

Die Kartoffeln am besten am Vortag kochen und über Nacht auskühlen lassen – das verhindert einen klebrigen Teig. Die Knödel nur in siedendem, nicht kochendem Wasser garen, damit sie nicht aufplatzen. Die Naht gut verschließen, damit die Füllung nicht ausläuft. Die Butterbrösel nicht zu lange rösten, da sie sonst verbrennen.

Nutrition

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