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Saftige Schoko Zucchini Muffins mit Walnüssen

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Diese saftigen Schoko Zucchini Muffins mit Walnüssen sind einfach und schnell zuzubereiten, bieten eine zarte Textur und einen nussigen Crunch – perfekt für Frühstück, Snack oder Kaffeetafel.

Ingredients

Scale
  • 250 g Zucchini, roh und fein geraspelt (ca. 1 1/2 Tassen)
  • 200 g Zucker (ca. 1 Tasse, bevorzugt Rohrzucker)
  • 2 große Eier, Zimmertemperatur
  • 120 ml neutrales Pflanzenöl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl) (ca. 1/2 Tasse)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 150 g Mehl (ca. 1 1/4 Tassen, Dinkelmehl optional)
  • 50 g Kakaopulver, ungesüßt (ca. 1/2 Tasse)
  • 1 Teelöffel Natron
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Walnüsse, grob gehackt (ca. 1 Tasse)
  • Optional: 50 g Zartbitterschokolade, grob gehackt (ca. 1/4 Tasse)
  • Optional: Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen, ca. 10 Minuten.
  2. Zucchini waschen, grob raspeln und Flüssigkeit leicht auspressen.
  3. Zucker, Eier und Öl in einer großen Schüssel mit Handmixer ca. 2 Minuten cremig schlagen.
  4. Vanilleextrakt unterrühren.
  5. Mehl, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen.
  6. Trockene Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten heben, nur bis gerade verbunden.
  7. Geraspelte Zucchini, Walnüsse und optional Schokolade vorsichtig unterheben.
  8. Teig gleichmäßig in Muffinblech füllen, ca. 3/4 voll.
  9. Muffins 18–22 Minuten auf mittlerer Schiene backen, Stäbchenprobe machen.
  10. Muffins ca. 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf Gitter vollständig auskühlen.
  11. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder pur servieren.

Notes

Zucchini gut auspressen, damit Muffins nicht zu feucht werden. Walnüsse vor dem Backen kurz ohne Fett rösten für mehr Aroma. Teig nicht zu lange rühren, sonst werden Muffins zäh. Stäbchenprobe beachten, jeder Ofen backt unterschiedlich.

Nutrition

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