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Saftige gefüllte Zucchini mit Linsen und Feta – einfaches Rezept

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Diese saftigen gefüllten Zucchini mit Linsen und Feta sind ein leichtes, aromatisches Gericht für laue Sommerabende. Die Kombination aus erdigen Linsen, milder Zucchini und salzigem Feta ist einfach unschlagbar.

Ingredients

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  • 4 mittelgroße Zucchini (ca. 800g-1kg)
  • Olivenöl zum Bestreichen
  • 150g getrocknete braune oder grüne Linsen (oder 1 Dose Linsen, abgetropft)
  • 1 große Zwiebel (rot oder gelb)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 getrocknete Tomaten in Öl (fein gehackt)
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1/2 TL getrocknete Minze
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl zum Anbraten
  • 200g Feta-Käse (am besten in Salzlake)
  • Frisch gehackte Petersilie zum Bestreuen
  • Optional: ein paar Cherrytomaten

Instructions

  1. Linsen vorbereiten: Linsen in einem Sieb abspülen, in einem Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und 15-20 Minuten bissfest köcheln lassen. Abgießen und beiseitestellen.
  2. Ofen vorheizen: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
  3. Zucchini aushöhlen: Zucchini waschen, Enden abschneiden, der Länge nach halbieren. Mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch vorsichtig heraushöhlen, sodass eine etwa 1 cm dicke Wand stehen bleibt. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseitelegen. Die Zucchiniboote leicht von innen salzen.
  4. Füllung zubereiten: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel fein hacken und 3-4 Minuten glasig anbraten. Knoblauch und gehacktes Zucchinifruchtfleisch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  5. Füllung würzen: Abgetropfte Linsen, gehackte getrocknete Tomaten, Oregano und Minze in die Pfanne geben. Alles gut umrühren und 1-2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  6. Zucchini füllen: Die Linsenmischung gleichmäßig in die Zucchiniboote füllen und leicht andrücken.
  7. Feta und Tomaten daraufgeben: Feta grob über die gefüllten Zucchini bröseln. Optional Cherrytomaten in der Auflaufform verteilen. Etwas Olivenöl über die Zucchini und Tomaten träufeln.
  8. Backen: Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und 25-30 Minuten backen, bis der Feta goldbraun und die Zucchini weich sind.
  9. Servieren: Die Form aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Notes

Die Backzeit kann je nach Zucchinigröße variieren. Dickere Zucchini brauchen länger. Linsen nur bissfest kochen, da sie im Ofen nachgaren. Die Füllung nicht zu feucht machen. Nach dem Backen 5-10 Minuten ruhen lassen.

Nutrition

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