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Saftige Brombeer-Galette mit Vanille-Ricotta und Mandelmürbteig

Brombeer-Galette - featured image
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Eine köstliche Brombeer-Galette mit einem buttrigen Mandelmürbteig und einer cremigen Vanille-Ricotta-Füllung, perfekt für den Sommer und einfach zuzubereiten.

Ingredients

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  • 150 g Mehl (Type 405)
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 100 g kalte Butter, in Würfeln
  • 50 g Zucker (fein)
  • 1 Prise Salz
  • 1–2 EL kaltes Wasser
  • 250 g Ricotta
  • 1 Vanilleschote, das Mark
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 TL Zitronenschale, fein abgerieben
  • 300 g frische Brombeeren
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Maisstärke
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 Ei, verquirlt (zum Bestreichen)
  • Gehobelte Mandeln (optional)

Instructions

  1. Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
  2. Nach und nach 1–2 Esslöffel kaltes Wasser zugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten! In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Ricotta mit Vanillemark, Puderzucker, Ei und Zitronenschale in einer Schüssel glatt rühren. Die Mischung sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein. Beiseitestellen.
  4. Die Brombeeren vorsichtig mit Zucker, Maisstärke und Zitronensaft vermengen.
  5. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund (ca. 30 cm Durchmesser) ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  6. Die Vanille-Ricotta-Füllung in der Mitte verteilen, dabei einen Rand von etwa 5 cm frei lassen. Die Brombeeren gleichmäßig auf der Ricottocreme verteilen.
  7. Den Teigrand sanft über die Füllung schlagen und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Optional gehobelte Mandeln auf den Rand streuen.
  8. Die Galette bei 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) ca. 35-40 Minuten goldbraun backen. Falls die Ränder zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken.
  9. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Füllung leicht fest wird.

Notes

Butter und Wasser sollten eiskalt sein, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Teig nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh. Brombeeren vorsichtig behandeln, damit sie nicht matschig werden. Vanillemark gibt intensiveren Geschmack als Vanillezucker. Galette vor dem Servieren mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Reste im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren und vor dem Servieren kurz aufwärmen. Galette kann eingefroren werden.

Nutrition

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