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Saftige Blaubeer-Streusel Muffins: Bestes Frühstücksrezept

Blaubeer-Streusel Muffins - featured image
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Diese saftigen Blaubeer-Streusel Muffins sind das perfekte Frühstück: einfach, schnell und unglaublich lecker. Mit knusprigen Streuseln und fruchtigen Blaubeeren werden sie garantiert zu deinem neuen Lieblingsrezept.

Ingredients

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  • 60 g kalte Butter (für Streusel)
  • 80 g Mehl (für Streusel)
  • 50 g Zucker (für Streusel)
  • 1 Prise Zimt (für Streusel)
  • 250 g Mehl (für Teig)
  • 150 g Zucker (für Teig)
  • 2 TL Backpulver (für Teig)
  • 1 Prise Salz (für Teig)
  • 1 großes Ei (Zimmertemperatur)
  • 80 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
  • 150 g Joghurt (Natur, 3,5% Fett)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g frische oder gefrorene Blaubeeren

Instructions

  1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Muffin-Backform mit 12 Papierförmchen auslegen.
  2. Für die Streusel: 80 g Mehl, 50 g Zucker und 1 Prise Zimt in einer kleinen Schüssel mischen. 60 g kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis krümelige Streusel entstehen. In den Kühlschrank stellen.
  3. Für den Teig: In einer großen Schüssel 250 g Mehl, 150 g Zucker, 2 TL Backpulver und 1 Prise Salz mit einem Schneebesen vermischen.
  4. In einer zweiten Schüssel das Ei, 80 ml Öl, 150 g Joghurt und 1 TL Vanilleextrakt verquirlen.
  5. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Einige kleine Klümpchen sind erwünscht.
  6. Blaubeeren in 1 EL Mehl wenden, dann vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben.
  7. Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (zu ¾ füllen). Streusel aus dem Kühlschrank locker auf den Teig drücken.
  8. Auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn kein feuchter Teig mehr kleben bleibt, sind sie fertig. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen. Am besten lauwarm genießen.

Notes

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Blaubeeren vor dem Unterheben in Mehl wenden, damit sie nicht auf den Boden sinken. Streusel bis zum Gebrauch kalt stellen. Nicht überrühren – der Teig darf klumpig sein.

Nutrition

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